Tortelli d'agnello

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTA': FACILE

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 200 g di pasta all'uovo gi. pronta;

● 250 g di polpa di agnello;

● 200 g di spinaci;

● 100 g di ricotta;

● 1 rametto menta;

● 1 carota;

● 1 gambo di sedano;

● . cipolla;

● 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

● . bicchiere di vino rosso;

● sale e pepe.

per il condimento;

● 70 di burro;

● 200 g di carote;

● 200 g di porri;

● 2 rametti di timo;

● 1 rametto di menta;

● sale e pepe.

                                                                                      PREPARAZIONE

● I FASE: Preparare il ripieno, lavare la polpa di agnello, asciugarla e tagliarla a dadini. Sbucciare la cipolla, spuntare la carota e pelarla, pulire il sedano e privarlo dei filamenti. Lavare le verdure e tritarle finemente, metterle in un tegame con l'olio e farle appassire senza lasciarle colorire, aggiungere i dadini di agnello e farli rosolare da ogni parte. Versarvi il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Togliere il tegame dal fuoco e lasciar raffreddare il composto.

● II FASE: Nel riprendere, mondare gli spinaci, lavarli ripetutamente in abbondante acqua fredda, scolarli e farli rosolare per 1 minuto a fuoco vivace in una padella del tipo antiaderente, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno (dovranno risultare bene asciutte). Tritare finemente il composto di carne e gli spinaci, metterli in una capace ciotola, aggiungere la ricotta, la menta tritata, l'uovo, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. Lavorarle con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti.

● III FASE: Stendere con il mattarello, la pasta in 2 sfoglie molto sottili. Distribuire il composto di carne, spinaci e ricotta a mucchietti, distanti 2 centimetri circa l'uno dall'altro, sopra una sfoglia di pasta e coprirla con l'altra sfoglia, premere con la punta delle dita tutt'attorno ai mucchietti di ripieno e ritagliare i tortelli con un tagliapasta dentellato.

● IV FASE: Preparare il condimento, spuntare le carote e pelarle, privare i porri delle radici, della parte esterna e della parte verde pi. dura, lavare le verdure separatamente e tagliarle a listarelle. In un tegame, far fondere il burro con il timo, aggiungere le listarelle di carote e di porri e farle rosolare

brevemente, unire . bicchiere d'acqua e un pizzico di sale e pepe, continuare la cottura per 15 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto. A cottura ultimata, aggiungere le foglioline di menta.

● V FASE: Portare a ebollizione, abbondante acqua salata e farvi cuocere i tortelli, scolarli al dente, condirli con il rag. di verdure preparato e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                     ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...