venerdì 30 novembre 2012

Strudel di mele al Marsala




PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA
INGREDIENTI....
per lo Strudel;
250 di pasta sfoglia;
2 mele Golden;
1 bicchiere di vino Marsala;
2 cucchiai di zucchero di canna;
100 g di burro;
1 pizzico di cannella;
1 cucchiaio di uva sultanina;

                                                                                     PREPARAZIONE

I FASE: Sbucciate le mele, e tagliate la polpa a dadini, mettetela a macerare in una terrina con l'uva sultanina e il Marsala per ore. Scolate e strizzate, unite lo zucchero di canna e la cannella e lasciate a parte.
II FASE: Stendete la pasta sfoglia, dividendola poi in 4 quadrati regolari. Farcite con le mele e chiudete a cannolo sigillando le estremità, spennellate con il burro e infornate a 190 ° per 20 minuti circa.
III FASE: Intanto restringete, la marinatura della frutta in un pentolino a fiamma bassa. Sfornate gli strudel, tagliateli in 2 parti e serviteli con il ristretto al Marsala.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...



martedì 27 novembre 2012

Rotolini di pollo farcit i al limone candito e vino Bardolino



PRIMA DI INIZIARE...

DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA
INGREDIENTI....
per i rotolini;
1 petto di pollo grosso;
8 fette di prosciutto cotto affettato spesso;
1 bicchiere di Bardolino Chiaretto;
1 limone non trattato;
2 cucchiai d'aceto balsamico;
2 rametti di timo;
150 g di trito di sedano;
1 costa di sedano, carota e cipolla;
2 foglie di salvia;
1 cucchiaio di zucchero;
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
15 g di burro;
sale e pepe.

                                                                                              PREPARAZIONE

I FASE: Lavate e sbucciate, il limone ricavando solo la parte gialla superficiale. Tagliate poi la scorza a listerelle e mettetele in una casseruola con acqua fredda. Portate a bollore e scolate.
II FASE: Fate lo stesso altre 2 volte, e poi scolate direttamente in padella con il burro fuso e lo zucchero. Appena inizia a caramellare sfumate con 1 cucchiaio di aceto e lasciate ridurre.
III FASE: Intanto tagliate in 2 metà, il petto di pollo eliminando le ossa e tagliate poi ogni metà in 2 parti orizzontali. Ponete i filetti tra 2 fogli di pellicola trasparente leggermente oliati e battete con il batticarne per appiattire e allargare.
IV FASE: Salate e pepate, e disponetevi le fette di prosciutto e qualche scorzetta candita arrotolate e legate. Cuocete la carne con l'olio, la salvia, il timo e il trito di sedano, carota e cipolla. Sfumate con il vino e l'aceto rimasto, fate cuocere a fiamma media con le scorzette, mescolando spesso.
VI FASE: Slegate il pollo, dallo spago e tagliate a fette, servendolo con il proprio fondo di cottura, e servite la vostra gustosa ricetta a Tavola...

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venerdì 23 novembre 2012

Agnolotti di faraona e foie gras all'Amarone



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLT.: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 65 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA
INGREDIENTI....
per la pasta;
300 g di farina bianca “00”;
2 uova, 2 tuorli;
sale;
per il ripieno;
. faraona;
200 g di foie gras d'oca fresco ( o 100 g di quello cotto
aromatizzato);
1 cipolla bianca piccola;
1 carota;
1 costa di sedano;
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
1 bicchiere di Amarone della Valpolicella;
100 ml di brodo;
sale e pepe.

                                                                                        PREPARAZIONE

I FASE: Amalgamate bene gli ingredienti, per la pasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti.
II FASE: Fiammeggiate la faraona, e spezzatela in 4 pezzi. Tritate la cipolla, il sedano e la carota e stufateli con l'olio, unite la faraona. Fate cuocere 5 minuti e sfumate con il vino. Salate, pepate e cuocete ancora 7-8 minuti bagnando poi con il brodo bollente. Scolate la faraona, spolpatela e tritatela al coltello.
III FASE: Tagliate il foie gras, e piastratelo in una padella antiaderente a secco, asciugatelo, tagliatelo a dadi piccoli e uniteli alla faraona. Filtrate il fondo di cottura, unite alla carne gli odori e amalgamate.
IV FASE: Stendete la pasta, finemente e componete gli agnolotti disponendo tanti mucchietti di ripieno e sovrapponendo una seconda sfoglia.
VI FASE: Tagliateli con un coppapasta, e bolliteli in acqua salata. Scolateli conditeli con il fondo ristretto filtrato e servite la vostra gustosa ricetta a Tavola...

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venerdì 16 novembre 2012

Filetto di manzo al Merlot e ginepro con funghi



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLT.: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 55 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA
INGREDIENTI....

per il filetto;
. kg di filetto di manzo;
5 bacche di ginepro;
100 g di farina per polenta;
200 ml di Merlot;
1 cucchiaio di zucchero;
2 porcini;
1 spicchio d'aglio;
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
mentuccia;
sale e pepe.

                                                                                             PREPARAZIONE

I FASE: Preparate una polenta soda, con acqua salata e poco olio, versatela in uno stampo quadrato e lasciatela raffreddare.
II FASE: Tagliate il filetto, precedentemente frollato, in 4 medaglioni e legatelo esternamente con dello spago per mantenerlo in forma durante la cottura.
III FASE: Scaldate una padella, e restringetevi il vino con lo zucchero e il ginepro. Grigliate 2 minuti per lato i filetti, salateli e glassateli in padella con il ristretto, facendo addensare la salsa.
IV FASE: Pulite i porcini, e tagliateli a lamelle trifolandoli poi in padella con l'olio, l'aglio intero e la mentuccia sminuzzata, salate e pepate.
V FASE: Tagliate la polenta, a fette e piastratela in una padella antiaderente con poco olio o sulla piastra in ghisa. Infine servite i filetti con il loro fondo di cottura, accompagnandoli con i funghi e la polentina ben croccante tagliata a dadini.

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martedì 13 novembre 2012

Filetto al prosciutto e Marsala



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA
INGREDIENTI....

per il filetto;
600 g di filetto di vitello;
50 g di farina bianca “00”;
30 g di burro;
30 g di prosciutto crudo;
1 cucchiaio di estratto di carne;
1 bicchierino di Marsala;
4 cucchiai di parmigiano;
olio d'oliva extravergine;
sale e pepe.

                                                                                           PREPARAZIONE

I FASE: Tagliate il filetto, in 4 fette dell'altezza di circa 2 cm e infarinatela leggermente. In un'ampia casseruola scaldate un filo di olio d'oliva e il burro e ponetevi a rosolare da ambo i lati. Aggiustate di sale e pepe e, non appena rosolato, bagnate con il Marsala e lasciate sfumare.
II FASE: Togliete la carne, dalla padella e tenetela da parte; versate 1 cucchiaio d'acqua tiepida per sciogliere il fondo di cottura e aggiustate anche l'estratto di carne.
III FASE: Adagiate nuovamente, le fettine di carne in padella e cospargete ognuna con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, unite anche il prosciutto crudo tagliato a pezzettini.
IV FASE: Continuate la cottura, coperto a fiamma bassa ancora per pochi minuti. Servite la vostra gustosa ricetta di filetti accompagnandoli con il loro sugo di cottura.

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domenica 11 novembre 2012

Carrè d'agnello al vino Cannonau



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA
INGREDIENTI....

per il carrè;
800 g di carrè d'agnello;
300 ml di vino Cannonau;
1 grappolo di ribes rossi;
1 cucchiaio raso di miele;
1 cucchiaio di trito fine di odori (rosmarino,salvia,timo)
8 patate a pasta gialla;
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
100 g di burro;
200 ml di brodo vegetale;
1 pizzico di caffè in polvere;
noce moscata;
sale e pepe.

                                                                                          PREPARAZIONE

I FASE: In una terrina, unite un'abbondante presa sale, il caffè e il trito di odori, lavorateli con la punta delle dita e insaporitevi la carne, precedentemente pulita dalle parti grasse.
II FASE: Scaldate l'olio d'oliva, in una padella antiaderente e rosolatevi brevemente il carrè diviso in 4 pezzi uguali, sfumate con metà del vino e fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate la carne, ponetela su una teglia e copritela con la carta stagnola.
III FASE: Unite il resto del vino, in padella con il miele e i ribes, fate ridurre fino a rendere la salsa sciropposa. Intanto pelate e tagliate le patate, fatele saltare in padella con il burro fino a dorare la parte esterna, bagnatela con il brodo caldo poco a poco e profumatele con la noce moscata, il sale e il pepe, lasciandole cuocere con il coperchio.
IV FASE: Passate la carne, in forno caldo a 200 ° C per 7-8 minuti, lasciandola rosata al centro scaloppatela e disponetela nei piatti con le patate, glassando il tutto con il ristretto al ribes.

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venerdì 9 novembre 2012

Filetto agli aromi con cipollata, al Barbera e balsamico



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLT.: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
per il filetto;
. Kg di filetto di manzo magro;
2 rametti di rosmarino;
8 foglie di alloro;
sale e pepe.
per la cipollata;
300 g di cipolline borettane fresche;
1 bicchiere di Barbera;
1 cucchiaino d'aceto balsamico;
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
sale.

                                                                                  PREPARAZIONE

I FASE: Sbollentate le cipolle, in acqua salata per 5 minuti e scolatele. Tagliate a pezzi grossolani e rosolatele in padella con l'olio, dorandole per 4-5 minuti, sfumate con il vino e l'aceto e lasciate ridurre.
II FASE: Tagliate il filetto, in 4 medaglioni e legatelo esternamente racchiudendo le cimette del rosmarino e le foglie d'alloro.
III FASE: Salate la piastra, in ghisa e scaldatela bene, quando il sale comincia a “saltare” poggiate i filetti e cuoceteli rendendoli ben croccanti esternamente e lasciando poi rosato il cuore.
IV FASE: Servite la carne, sulla cipollata al Barbera che avrà perso il forte del vino e dell'aceto. Aggiustate di sapore e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...



Bocconcini di merluzzo, al limone, olive e Chardonnay



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLT.: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA
INGREDIENTI....

per i bocconcini;
. Kg di filetto di merluzzo;
1 limone;
10 olive verdi;
1 bicchiere di Chardonnay;
2 cucchiai di farina bianca “00”;
1 cucchiaio di grissini tritati;
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
2 spicchi d'aglio;
sale e pepe.

                                                                                 PREPARAZIONE

I FASE: Spinate il filetto, di merluzzo e tagliatelo a bocconcini grandi quanto una noce. Amalgamate la farina ai grissini grattugiati, insaporiteli con poco sale e passatevi i bocconcini, pressando con le mani per far aderire bene.
II FASE: Schiacciate l'aglio, e imbionditelo in padella antiaderente con l'olio d'oliva, unite il pesce e rosolatelo sfumando poi con il vino bianco.
III FASE: Fate evaporare, girando il pesce e, appena tende ad asciugarsi, unite le olive tagliuzzate e il succo di limone (aggiungendo, a piacere, anche un po' di scorza grattugiata) .
IV FASE: Salate, pepate e, appena il pesce risulta ben sodo e cotto, disponete nei piatti e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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mercoledì 7 novembre 2012

Arrosto di maiale al Sagrantino



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLT.: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
occorrono per 4 persone:
. Kg di carr. di maiale;
1 costa di sedano;
1 carota;
1 cipolla;
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
2 bicchieri di vino Sagrantino;
200 g di chicchi d'uva nera;
sale e pepe.

                                                                               PREPARAZIONE

I FASE: In una teglia, versate l'olio d'oliva, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
II FASE: Unitevi la carne di maiale, i chicchi d'uva lavati e asciugati e un pizzico di sale e pepe. Cuocete in forno caldo a 180° C per circa 50 minuti.
III FASE: , A met. cottura, bagnate con il vino Sagrantino, tagliate a fette e irrorate con la salsa formatasi sul fondo della teglia, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

          ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

n.b. Per tutte le cotture arrosto, ricordate sempre che la carne non va bucata e va piuttosto girata utilizzando 2 cucchiai.




domenica 4 novembre 2012

Mazzancolle al Mirto, e Vermentino



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 20 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
16 mazzancolle medie;
1 cucchiaio di liquore di Mirto;
1 rametto di mirto;
100 ml di Vermentino di Gallura;
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine delicato;
1 cucchiaio di farina di riso;
1 spicchio d'aglio;
sale e pepe.

                                                                                   PREPARAZIONE

I FASE: Staccate le teste, e sgusciate le mazzancolle, eliminate il filamento nero sul dorso utilizzando uno stuzzicadenti.
II FASE: Scaldate una padella, antiaderente con l'olio, unite l'aglio schiacciato e il rametto di mirto, versate subito il liquore e fatelo sfumare a fiamma alta.
III FASE: , Passate i crostacei, in pochissima farina di riso e fateli cuocere.
IV FASE: Sfumate con il vino, e aggiustate di sale e pepe. Fate ridurre e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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sabato 3 novembre 2012

Tagliol ini con fiori di zucca, capesante e Pinot Bianco



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLT.: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA
INGREDIENTI....

occorrono per la pasta:
400 g di tagliolini freschi all'uovo;

occorrono per il condimento:
250 g di capesante sgusciate;
150 g di punte di asparagi;
4 zucchine piccole in fiore;
1 scalogno;
15 g di burro;
1 grattata di zenzero fresco;
6 cucchiai di olio extravergine;
100 ml di Pinot Bianco;
sale.

                                                                            PREPARAZIONE

I FASE: Fate stufare, finemente . scalogno tritato in una padella con l'olio, aggiungete le capesante tagliate a dadini e sfumate con il vino. Trasferite il composto in un recipiente coperto e tenete al caldo.
II FASE: Nella stessa padella, soffriggete l'altro mezzo scalogno nel burro, unite le punte di asparagi e le zucchine tagliate a julienne, coprite e cuocete per 10 minuti aggiungendo piccole quantità. d'acqua calda. Quasi a fine cottura aggiungete i fiori delle zucchine tagliuzzati.
III FASE: , Unite i 2 composti di pesce, e verdure, aggiustate di sale e spolverizzate con lo zenzero grattugiato.
IV FASE: Cuocete, i tagliolini al dente e saltateli in padella con la salsa, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                  ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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giovedì 1 novembre 2012

Spaghetti al Chianti



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: MEDIA
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
occorrono per la pasta:
320 g di spaghetti;
occorrono per il condimento:
1 bicchiere di Chianti classico;
1 pezzetto di porro;
15 g di burro;
1 cucchiaio di zucchero;
50 g di pecorino dolce stagionato;
sale e pepe.

                                                                           PREPARAZIONE

I FASE: Tritate, finemente il porro (tenetene a parte un poco per decorare) e fatelo stufare in una piccola casseruola con il burro a fiamma bassissima, unendo spesso poca acqua per ammorbidire.
II FASE: Versate, poi il vino e fate ridurre per circa 15 minuti con lo zucchero, in modo da ottenere una salsa sciropposa. Aggiustate di sapore e tenete a parte.
III FASE: , Bollite, gli spaghetti in abbondante acqua salata scolandoli al dente, formate dei nidi aiutandovi con un piccolo mestolo e una forchetta (arrotolate un'abbondante forchettata di pasta al centro dei mestolo) e disponete nei piatti.
IV FASE: Completate, con la salsa al Chianti, il pecorino tagliato a scaglie sottilissime e poco porro tagliato a julienne e sbollentato in acqua per pochi minuti, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...