Arrosto di vitello ripieno

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 900 gr circa di una fetta di polpa di vitello

● 100 gr di pancetta

● 50 gr di burro

● 1/2 cipolla

● un rametto di rosmarino

● un bicchiere di vino bianco secco

● poco brodo

● olio

● sale

● pepe

● per il ripieno

● 200 gr di carne di manzo tritata

● 300 gr di salsiccia

● 110 gr di parmigiano

● 2 uova

● un panino raffermo

● una cucchiaiata di pistacchi

● una manciata di prezzemolo

● un bicchiere di latte

● sale

● pepe

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Fate preparare dal macellaio una bella fetta di vitello senza tagli, nervi e sfilettature.

● II FASE: Scottate i pistacchi per pochi minuti nell'acqua salata, sbucciateli, fate ammorbidire il panino nel latte e tritate il prezzemolo.

● III FASE: Spellate la salsiccia, tritatela e grattugiate il parmigiano.

● IV FASE: Riunite in una terrina la carne macinata, la salsiccia, il parmigiano, il panino tolto dal latte e strizzato, il prezzemolo tritato e i pistacchi. Salate, pepate, unite due tuorli e un albume e mescolate bene per formare un composto omogeneo che spalmerete sulla fetta di carne.

● V FASE: Arrotolate la carne, cucitene i lembi con del filo bianco e legatela con uno spaghetto come se fosse un salame, fissando sulla carne il rametto di rosmarino.

● VI FASE: Mondate e affettate sottilmente la cipolla, tritate la pancetta (se vi piace potete usare anche quella affumicata), e mettete in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio. Quando la cipolla si sarà leggermente imbiondita adagiatevi sopra la carne, fatela rosolare e spruzzatela con il vino che lascerete evaporare; fate cuocere per un'ora e mezzo circa a fuoco moderato irrorando spesso con il fondo di cottura.

● VII FASE: Tirate a cottura l'arrosto versando, se occorre, un poco di brodo. A metà cottura salate e pepate. Prima di servire togliete fili e spaghetti, affettate l'arrosto e disponete le fette in un piatto di portata e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...