domenica 31 marzo 2013

Zucchine fritte con vongole


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
500 g di zucchine;
200 g di vongole;
200 g di arsella;
100 g di pomodorini;
prezzemolo;
aglio;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                              PREPARAZIONE

I FASE: Lavate le zucchine tagliatele a striscioline e friggetele in una padella con l'olio. In un'altra padella con l'olio soffriggete l'aglio e i pomodorini, aggiungete le vongole e le arselle e cuocetele, fino a quando le valve si aprono.
II FASE: Amalgamate le zucchine con le vongole, le arselle, i pomodorini e il prezzemolo nel piatto da portata, versate il sughetto di cottura, salate e pepate e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


Cozze gratinate


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
800 g di cozze;
50 g di prezzemolo;
70 g di pane grattugiato;
40 g di pecorino grattugiato;
200 g di pomodori;
1 spicchio di aglio;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                                PREPARAZIONE

I FASE: Lavate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio. Lavate i pomodori, scottateteli in acqua bollente per 10 secondi, raffreddateli, pelateli e tagliate la polpa a dadi.
II FASE: Mettete il pane grattugiato, il pecorino grattugiato e tutti gli altri ingredienti in una ciotola, unite l'olio, il sale e il pepe e miscelate bene.
III FASE: Lavate le cozze, apritele con un coltellino, farcitele con una cucchiaiata di ripieno, mettetele in una pirofila e poi cuocetele in forno a 220 gradi per 10 minuti e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...



sabato 30 marzo 2013

Filetti marinati di salmone


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
1 Kg di filetti di salmone;
1 costa di sedano;
1 carota;
mezza di cipolla;
12 pomodorini;
300 g di zucchero;
300 g di sale;
100 g di insalata;
mezzo limone;
pepe;
olio extravergine di oliva.

                                                                                 PREPARAZIONE

I FASE: Mondate e lavate l'insalata e i pomodorini. Pulite il sedano, la carota e la cipolla. Tritate il composto, mettetelo in una ciotola e amalgamatelo con lo zucchero e il sale.
II FASE: Spalmate i filetti di salmone con il composto preparato, disponeteli su una placca e conservateli in frigorifero per ventiquattrore.
III FASE: Tagliate i filetti di salmone come un carpaccio, serviteli sull'insalata e sui pomodorini tagliati a metà e condite la preparazione con l'olio, il limone, il sale e il pepe e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


giovedì 28 marzo 2013

Sfoglia ai profumi di ragù di pesce


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 8 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
400 g di pasta sfoglia fresca o surgelata;
300 g di polpa di pesce misto;
200 g di gamberi;
300 g di cozze;
300 g di broccoletti;
30 g di farina;
5 g di curry;
4 uova;
2 dl di latte;
2 dl di panna;
2 spicchi di aglio;
olio extravergine di oliva;
sale.

                                                                          PREPARAZIONE

I FASE: In una ciotola sbattete le uova, unite il latte, la panna, il curry e il sale e amalgamate.
II FASE: In una casseruola con l'olio soffriggete uno spicchio di aglio, disponete le cozze, cuocete, fino a quando le valve si aprono, e recuperate il frutto.
III FASE: Sgusciate i gamberi, eliminate la testa e sciacquateli. 
IV FASE: In una padella scaldate l'olio con l'aglio rimasto, unite la polpa di pesce tagliata a cubetti e i gamberi, rosolate e salate. 
V FASE: Lavate i broccoletti, riduceteli a cimette, cuoceteli in acqua salata, sgocciolateli e raffreddateli in acqua. 
VI FASE: Con un matterello stendete la pasta sfoglia, foderate una tortiera oliata e infarinata, disponete il ragù di pesce, i broccoletti e tutti gli altri ingredienti del ripieno e cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


mercoledì 27 marzo 2013

Orata al finocchietto selvatico e pinoli


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
4 orate;
1 spicchio di aglio;
mezzo bicchiere di vino bianco;
finocchietto selvatico;
20 g di pinoli;
50 g di farina;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                             PREPARAZIONE

I FASE: Pulite le orate, sciacquatele, asciugatele, eliminate la testa, la coda e le pinne e passatele nella farina. 
II FASE: In una padella con l'olio soffriggete l'aglio, adagiate le orate, bagnate con il vino bianco, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.
III FASE: Lavate e sminuzzate il finocchietto selvatico, disponetelo nella padella con le orate, unite i pinoli e continuate la cottura per 15 minuti.
IV FASE: Disponete le orate nel piatto da portata, conditele con il fondo di cottura e guarnitele con il finocchietto e i pinoli e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


Frittata di Ceci e Spinaci


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
200 g di ceci cotti;
4 uova;
320 g di spinaci;
80 g di parmigiano grattugiato;
100 g di pancetta affumicata affettata;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                             PREPARAZIONE

I FASE: Mettete la pancetta a fette in una padella, portatela sul fuoco, arrostitela e tenetela da parte.
II FASE: Lavate gli spinaci, rosolateli in una padella con un filo di olio per 1 minuto, salateli, toglieteli dalla padella, tritateli con un coltello e teneteli da parte.
III FASE: Passate i ceci con un passa verdure, raccogliete il purè in una ciotola, unite le uova sgusciate, sbattete con una frusta da cucina, aggiungete il parmigiano grattugiato, gli spinaci tritati, il
sale e il pepe e amalgamate bene.
IV FASE: Scaldate un filo di olio in una padella, unite il composto preparato e terminate la cottura in forno a 200 gradi per 12  minuti.
V FASE: Togliete la frittata dal forno, affettatela e servitela con la pancetta arrostita e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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martedì 26 marzo 2013

Pollo Ai Peperoni


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
1 kg di pollo;
300g di pomodori ramati;
2 peperoni;
1 bicchiere di vino bianco;
1 spicchio di aglio;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                                  PREPARAZIONE

I FASE: Lavate i peperoni, apriteli a metà, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti e sbollentateli per 5 minuti in acqua salata.
II FASE: Lavate i pomodori, sbollentateli per 10 secondi, raffreddateli, togliete la pelle e i semi e tagliate la polpa a dadini.
III FASE: Riducete il pollo in quattro pezzi, rosolatelo su due lati in una casseruola con l'olio,sale,pepe e aglio, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, unite un po' di acqua e cuocete per 20 minuti con il coperchio.
IV FASE: Unite i pomodori e i peperoni, cuocete per altri 15 minuti, salate e pepate e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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lunedì 25 marzo 2013

Pagelli in guazzetto


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
2 pagelli da 350 g;
600 g di vongole;
800 g di broccoli;
300 g di pomodorini;
1 mazzetto di basilico;
mezzo bicchiere di vino bianco;
2 spicchi d'aglio;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                             PREPARAZIONE

I FASE: Squamate i pagelli e sfilettateli con la pelle attaccata. Spurgate le vongole, tenendole in acqua salata per 2 ore, sciacquatele, cuocetele con l'olio, l'aglio e il vino bianco in una casseruola, quando le vongole si aprono, recuperate l'acqua di cottura, filtratela e tenetela da parte.
II FASE: Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sfogliate e tritate il basilico.
III FASE: Scaldate sul fuoco una padella con un filo di olio e rosolate i pagelli prima sulla parte della pelle e dopo 2 minuti sull'altra, quindi versate le vongole con l'acqua di cottura, i broccoli, i pomodorini e il basilico, salate, pepate e irrorate la preparazione con l'olio e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


Polpettone con mortadella


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 6 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
1 kg di carne di manzo tritata;
280 g di mortadella affettata;
400 g di zucca;
8 carciofi;
1 uovo;
parmigiano grattugiato;
1 spicchio di aglio;
insalata mista;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                     PREPARAZIONE

I FASE: Eliminate le foglie più dure dei carciofi, tenendo solo la parte centrale. Adagiate i carciofi in un tegame con l'aglio e l'olio, salate, pepate, portate sul fuoco e cuocete per 10 minuti.
II FASE: Mondate la zucca, tagliatela a fettine, disponetela in un tegame con la carta da forno, salate, pepate, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno a 190 gradi per 10 minuti.
III FASE: Amalgamate la carne trita in una ciotola con l'uovo e il parmigiano, salate, pepate, stendetela su una teglia con la carta da forno, distribuite la mortadella, la zucca e i carciofi e arrotolate la carta da forno, per confezionare il polpettone.
IV FASE: Ungete il polpettone con l'olio e cuocetelo in forno a 190 gradi per 30 minuti, quindi estraetelo dal forno, lasciatelo riposare per 10 minuti, eliminate la carta da forno, tagliatelo a fette e servitelo nel piatto da portata con l'insalata mista e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                        ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


Spezzatino alle spezie


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
500 g di polpa di vitello a bocconcini;
1cipolla;
1 sedano;
1 carota;
spezie miste (pepe in grana, cannella, anice stellato);
2 bicchieri di vino rosso;
brodo;
rosmarino;
olio extravergine di oliva;
sale.

                                                                       PREPARAZIONE

I FASE: Lavate e tagliate il sedano e la carota a tocchetti. Tritate la cipolla. Soffriggete le verdure in una casseruola con un filo di olio, aggiungete i bocconcini, rosolate bene, salate, aromatizzate con il pepe, la cannella e l'anice stellato e bagnate con il vino rosso, appena il vino si è ridotto della metà, versate il brodo caldo fino a coprire la carne e continuate la cottura a fuoco moderato per 50 minuti con il coperchio. 
II FASE: A cottura ultimata, cospargete lo spezzatino con il rosmarino sfogliato e,, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


domenica 24 marzo 2013

Polpette di pollo e scarola


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
320 g di petto di pollo;
400 g di scarola;
1 cipolla;
100 g di olive verdi;
timo;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                      PREPARAZIONE

I FASE: Tritate i petti di pollo con mezza cipolla, il sale e il pepe. Lavate e mondate la scarola, disponetela in una casseruola con l'altra metà della cipolla tritata, le olive, il timo e un filo di olio, salate, coprite e cuocete fino a quando il composto è asciutto.
II FASE: Togliete la scarola dalla casseruola, lasciatela raffreddare, tritatela con il coltello e rimettetela nella casseruola.
III FASE: Trasferite i petti di pollo tritati nella casseruola, cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, amalgamando con una spatola di legno, salate, pepate, con le mani umide confezionate le polpette, continuate la cottura in una casseruola con un filo di olio caldo e servitele nei piatti, guarnendo con le olive rimaste e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

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Vitello in salsa gialla


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
1 filetto di vitello da 800 g;
2 peperoni gialli;
30 g di acciughe salate;
10 g di capperi;
mezzo porro;
40 g di pomodori secchi sott'olio;
vino bianco;
30 g di prezzemolo;
1 scalogno;
brodo di carne;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                               PREPARAZIONE

I FASE: Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Sciacquate le acciughe. Mondate e affettate lo scalogno. Tritate il prezzemolo. Lavate e tagliate a rondelle il porro.
II FASE: In una padella scaldate due cucchiai di olio, rosolate i peperoni con lo scalogno e le acciughe, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete un bicchiere di acqua, quindi coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 30 minuti.
III FASE: Frullate i peperoni, passateli con un colino, salate, pepate, e conservate al caldo.
IV FASE: Salate e rosolate in una padella con un filo di olio il filetto di vitello, unite i capperi, il porro e i pomodori secchi tagliati a listarelle e continuate la cottura in forno con un mestolo di brodo a 190 gradi per 15 minuti.
V FASE: Servite il filetto di vitello tagliato a fettine con la salsa di peperoni e il fondo di cottura e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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sabato 23 marzo 2013

Scaloppe con caponata


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
400 g di scaloppe di vitello;
100 g di farina;
2 uova;
200 g di pane grattugiato;
1 peperone;
150 g di zucchina;
100 g di sedano;
200 g di melanzane;
100 g di carote;
rosmarino;
50 g di scalogno;
olio extravergine di oliva;
sale.

                                                                        PREPARAZIONE

I FASE: Lavate, mondate e tagliate le verdure a dadini. In una ciotola sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta.
II FASE: Panate le scaloppe di vitello, passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato, friggetele nell'olio caldo, toglietele dal fuoco, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e salate.
III FASE: In una padella con l'olio rosolate, le melanzane e salate. Sbollentate le carote, il sedano e il peperone in acqua salata e sgocciolate. In una padella larga scaldate un filo di olio, rosolate le zucchine, unite lo scalogno tritato, il rosmarino e tutte le altre verdure, salate e lasciate raffreddare.
IV FASE: Disponete nel piatto, le verdure nel piatto da portata e adagiate le scaloppe di vitello e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.
            
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Baccalà fritto


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
800 g di baccalà già ammollato;
200 g di farina di mais;
1 kg di cipolla bianca;
80 g di capperi;
60 g di pinoli;
100 g di uvetta;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                          PREPARAZIONE

I FASE: Mettete l'uvetta, a bagno in acqua tiepida per un quarto d'ora. Tostate i pinoli in forno e dissalate i capperi. Pelate le cipolle, tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con l'uvetta sgocciolate e i capperi, salate, pepate, irrorate con l'olio, coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti.
II FASE: Tagliate il baccalà, in quattro tranci e passatelo nella farina di mais, facendola aderire.
III FASE: In una padella scaldate un filo di olio e rosolate i tranci di baccalà su entrambi i lati.
IV FASE: Disponete nel piatto, da portata lo stufato di cipolle e adagiatevi sopra il baccalà fritto e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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venerdì 22 marzo 2013

Melanzane farcite



PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
4 melanzane;
200 g di salsiccia sgranata;
400 g di mozzarella;
100 g di parmigiano grattugiato;
20 g di capperi;
200 g di salsa di pomodoro;
basilico tritato;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                             PREPARAZIONE

I FASE: Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele a 200 gradi per 15 minuti. Togliete le melanzane dal forno, lasciatele riposare per 10 minuti e con un cucchiaio estraete la polpa, tenendo intatta la buccia.
II FASE: Con un coltello, tagliate la polpa delle melanzane e la mozzarella a tocchetti, disponete tutto in una ciotola, unite la salsiccia sgranata, i capperi, la metà del parmigiano, la salsa di pomodoro, un filo di olio e il basilico, salate, pepate e amalgamate bene.
III FASE: Adagiate il ripieno nelle bucce delle melanzane, cospargetele con il parmigiano rimasto, disponetele in una pirofila e cuocetele in forno a 180 gradi per 15 minuti e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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giovedì 21 marzo 2013

Involtini di melanzane con scampi


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: MEDIO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
2 melanzane;
250 g di Cous cous;
200 g di scampi;
250 g di pomodorini;
30 g di scalogno;
1 spicchio di aglio;
olio extravergine di oliva;
sale.

                                                                                PREPARAZIONE

I FASE: Portate a ebollizione, in una pentola due litri di acqua salata, versate il cous cous, mescolate, levate dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
II FASE: Lavate i pomodorini, sbollentateli in acqua salata per 20 secondi, lasciate raffreddare, togliete la buccia e tagliateli a metà.
III FASE: Sgusciate gli scampi tagliateli a fettine e bolliteli in acqua salata.
IV FASE: Lavate e affettate le melanzane nel senso della lunghezza grigliatele e arrotolate.
V FASE: In una ciotola, mettete i pomodorini con l'aglio. In una padella scaldate l'olio e unite il cous cous e lo scalogno tritato, quando il cous cous si è raffreddato, incorporate gli scampi e i pomodorini. Farcite gli involtini di melanzane con il ripieno ottenuto, metteteli sul piatto da portata e cospargete la
preparazione con i pomodorini rimasti e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                             ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...