Astice in salsa orto e mare

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO-ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 20 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 2 astici da circa 700 g l'uno;

● 8 capesante;

● 500 g di cozze; 

● 500 g di vongole;

● 2 carote;

● 2 gambi di sedano;

● 1 scalogno;
● 200 g di fagiolini;

● 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
● 2 spicchi d'aglio;
● 1/2 bicchiere di vino bianco;
● 1 ciuffo di prezzemolo;

● sale e pepe.

PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete le vongole in una bacinella con acqua leggermente salata e lasciatele spurgare per 30 minuti. Intanto pulite le cozze: raschiate e spazzolate i gusci, eliminate le barbe e sciacquatele sotto acqua corrente.

● II FASE: Trasferite cozze e vongole in una larga padella con l'aglio, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Incoperchiate e fatele aprire a fuoco medio. Scartate le conchiglie che non si sono aperte, estraete i molluschi e filtrate il liquido che si sarà formato. Aprite le capesante, estraete le noci (le parti bianche) e sciacquatele per eliminare l'eventuale sabbia.

 ● III FASE: Tagliate a dadini piccoli le carote, il sedano e i fagiolini, già mondati; sbollentateli per 10 minuti, scolateli e fatele cuocere per 5 minuti con lo scalogno tritato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.

● IV FASE: Fate saltare le cozze, le vongole e le capesante con l'olio rimasto, unite tutto alle verdure con un mestolo del liquido filtrato dei molluschi e fate insaporire per qualche minuto.

● V FASE: Lessate al dente gli astici, estraete dai gusci la polpa e affettatela a medaglioni. Aprite le chele e lasciate intera la polpa contenuta. Servite l'astice con i molluschi e le verdure.

 

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....

 

Budini di semolino ai porcini

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 20 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 300 g di semolino;

● 150 g di emmentaler;

● 40 g di porcini secchi; 

● 2 spicchi di aglio;

● 20 g di parmigiano;

● 100 g di burro;

● 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
● 1 l di brodo vegetale;

● 1 ciuffo di prezzemolo;

● sale e pepe.

PREPARAZIONE

● I FASE: Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola almeno 2 volte. Strizzateli, tritateli con una mezzaluna e fateli cuocere per 20 minuti in una padella con l'olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio interi e il prezzemolo tritato. Trascorso il tempo, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.

● II FASE: Portate a bollore il brodo vegetale, versate a filo il semolino e fate cuocere per 30 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, aggiungete 80 g di burro e  il parmigiano grattugiato, condite con sale e pepe e amalgamate a fondo.
● III FASE: Grattugiate l'emmentaler, unitelo ai funghi, dopo aver levato gli spicchi di aglio, e mescolate. Imburrate tante mini pirofile e foderatele con il semolino. Riempite con i funghi all'emmentaler, e coprite con uno strato di semolino.
● IV FASE: Mettete in forno caldo a 180 ° e fate cuocere per circa 15 minuti. Al termine, levate dal forno, portate in tavola e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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Faraona ripiena

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 20 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 faraona da 1 kg già pulita;

● 2 uova;

● 80 g di fegatini di pollo; 

● 3 fette di pancarré;

● 150 g di salsiccia;

● 150 g di pancetta coppata affettata;

● 200 g si cipolline;
● 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

● 300 g di patatine novelle;

● 1 bicchiere di vino bianco;

● 1 tazza di brodo vegetale;

● 1 rametto di salvia;

● sale e pepe.

PREPARAZIONE

● I FASE: Eliminate la crosta dalle di pancarré, spezzettatele e immergetele nel brodo vegetale. Pulite i fegatini e tritateli finemente con un coltello. Spellate la salsiccia e sgranatela con una forchetta. Tritate la salvia.

● II FASE: Trasferite il pancarré in una ciotola capiente, unite i fegatini, la salsiccia e la salvia, aggiungete le uova, condite con sale e pepe e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e compatto.
● III FASE: Fiammeggiate la faraona per eliminare gli eventuali residui di piume, salatela e pepatela internamente e farcitela con il composto preparato, quindi ricucite l'apertura.
● IV FASE: Farcite la faraona con la pancetta coppata, legatela con filo da cucina leggero e fatela rosolare per 15 minuti in una larga pentola con l'olio extravergine di oliva. Nel frattempo pulite le cipolline e private le patatine della buccia.

● V FASE: Aggiungete le cipolline e le patatine alla faraona e fate cuocere per circa 10 minuti. Bagnate con il vino e proseguite la cottura per 30 minuti. Al termine salate le verdure. Servite la faraona tagliate a pezzi con il ripieno affettato, le cipolline e le patatine e, servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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Cotolette di melanzane

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 melanzana;

● 250 g prosciutto cotto tagliato spesso;

● 250 g di provolone a fette; 

● mollica q.b.;

● burro;

● origano;

● olio extravergine di oliva;
● pomodoro ciliegino;

● pepe nero;

● sale;
● carta forno.

PREPARAZIONE

● I FASE: Tagliate la melanzana a fette e mettetela in una casseruola con acqua tiepida e sale per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato prendete ogni singola fetta e strizzatela delicatamente con le mani, facendo attenzione a non rompere le fette. Prendete una ciotola e versatevi l'olio dove bagnerete ad una ad una le fette da entrambe le parti. 

● II FASE: Mettete la mollica in una ciotola e conditela con sale e pepe nero. A questo punto passatevi le fette di melanzane nuovamente da entrambe le parti.
● III FASE: Prendete una teglia di medie dimensioni e poco profonda, copritela con carta da forno e spalmatevi sopra una noce di burro. Quindi adagiatevi le fette di melanzana impanate e su ogni fetta mettete il prosciutto e il provolone, quindi chiudete con un'altra fetta di melanzana. Ripetete l'operazione con le altre fette. Infine mettete in forno a 200° per circa 20 minuti (fino al raggiungimento della doratura). 
● IV FASE: Terminata la cottura adagiate sopra ogni porzione di melanzana mezzo pomodoro ciliegino e infine servite la vostra gustosa ricetta.

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Involtini al salmone

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 8 foglie grandi di lattuga iceberg;

● 400 g di filetti di salmone spellati;

● 5 dl di vino bianco secco; 

● 2 cipollotti;

● 2 foglie di alloro;

● qualche grosso stelo di erba cipollina;

● sale e pepe in grani;

per la salsa

● 2 vasetti di yogurt bianco;

● 2 cucchiai di maionese;

● 1 dl di panna fresca;
● qualche stelo di erba cipollina.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete in una casseruola il vino, l'alloro, il prezzemolo, 1 presa di sale e qualche granello di pepe, unite i cipollotti, privati della parte verde e della radice e tritati, e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. 

● II FASE: Immergete i filetti di salmone nel vino aromatico preparato e cuoceteli per 3 minuti a fuoco dolce, poi lasciateli riposare per 1 minuto nel liquido di cottura e scolateli con un mestolo forato su un vassoio.

● III FASE: Preparate la salsa di accompagnamento, mettete lo yogurt in una ciotola, unite la maionese, la panna e l'erba cipollina sforbiaciata e mescolate bene in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti fra loro.

● IV FASE: Scottate le foglie di lattuga per 1 minuto in acqua bollente, scolatele, passatele subito sotto l'acqua fredda, asciugatele, sistematele ben allargate su un piano, sovrapponetele a due a due e appoggiate al centro 1 filetto di salmone cotto.● V FASE: Distribuite sopra 1 cucchiaio di salsa, quindi ripiegate i lembi di foglia sul ripieno e legateli con un filo di erba cipollina scottato per qualche istante in acqua bollente. Servite infine gli involtini con,a parte, la salsa rimasta.

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Torta di Nonna Maria (Pan di stelle)

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 10 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 5 ore e 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1/2 l di latte;

● 625 g di nutella;

● 200 ml di panna vegetale da montare; 

● 1 kg di biscotti tipo pan di stelle;

● cacao amaro in polvere q.b.;
● cannella q.b.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Prendete una casseruola di piccole dimensioni e scaldate leggermente il latte. Prendete una teglia dalla forma e dimensioni da voi preferite e coprite la base con i biscotti (senza sbriciolarli) dopo averli leggermente bagnati nel latte. 

● II FASE: Coprite i biscotti con un primo strato di nutella e poi, dopo averla montata (ricordatevi che per essere montata la panna deve essere fredda) con uno di panna. A questo punto prendete i biscotti dopo averli bagnati nel latte e ricoprite nuovamente con uno strato di nutella e uno di panna montata.   

● III FASE: Mescolate un pò di cacao amaro con un pò di canella, quindi con un colino ricoprite lo strato di panna. Aggiungete infine i biscotti (senza bagnarli nel latte) decorando la torta a vostro piacimento. Potete utilizzare per decorare anche dei ciuffetti di panna. A questo punto mettete la torta in frigo e lasciatela riposare per circa 5 ore (il tempo che si compattino gli ingredienti).  

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Gamberi grigliati in salsa speziata

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO-ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 400 g di gamberi sgusciati;

● 2-3 albumi;

● 80 g di polpa di cocco grattugiata ;

per la salsa; 

● 150 g di maionese;

● mezzo cucchiaio di curry in polvere;
● 1 spicchio di aglio;
● 1 limone non trattato;
● 1 ciuffo di coriandolo (o di prezzemolo).

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Preparate la salsa, grattugiate la scorza del limone. Sbucciate l'aglio, privatelo dell' eventuale  germoglio, e tritatelo finemente con il coriandolo. Mettete gli ingredienti preparati in una ciotola, unite la maionese e il curry e mescolate bene. Tenete in fresco fino al momento di servire.

● II FASE: Incidete i gamberi lungo il dorso e privateli del budellino nero con l'aiuto di uno stecchino. Spennellateli con gli albumi leggermente sbattuti, poi passateli nella noce di cocco grattugiata fino fino a ricoprirli completamente. Fateli infine arrostire su una piastra ben calda e serviteli accompagnandoli con la salsa preparata.

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Zuppa leggera

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO-ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 300 g di riso fino;

● 400 g di scampi;

● 2 tranci di rana pescatrice da 150 g l'uno;

● 2 lische intere di sogliola;

● 2 cipolle;
● 3 spicchi di aglio;
● 50 g di pecorino;
● 1 bicchiere di vino;
● 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;

● sale.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Sgusciate gli scampi e tenete da parte la polpa. Tritate l'aglio e il prezzemolo e grattugiate il pecorino.

● II FASE: Tritate le cipolle, e fatele rosolare per qualche minuto a fuoco lento in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Unite i gusci degli scampi, i tranci di rana pescatrice, le lische di sogliola e fate insaporire per 5 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

● III FASE: Bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete 1,5 l di acqua, il trito di aglio e prezzemolo e fate cuocere per 40 minuti. Trascorso il tempo, filtrate e salate il brodo, rimettetelo sul fuoco e portatelo a bollore.

●IV FASE: Versate il riso, unite gli scampi interi e fate cuocere per 12 minuti. Distribuite la zuppa nei piatti fondi individuali, conditela con il pecorino e e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....