venerdì 31 gennaio 2014

Verdure stufate

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 20 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 4 zucchine;
● 2 melanzane;
● una cipolla grossa;
● 8 pomodori pelati;
● 4 cucchiai d'olio;
● 30 g di burro;
● qualche foglia di basilico;
● pepe;
● sale.
                                                 
  PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate le verdure. Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti, salate abbondantemente e mettetele a perdere l'acqua di vegetazione in uno scolapasta per un'ora.
● II FASE: Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Sbucciate la cipolla e affettatela. Infine tagliate a quadretti i pomodori ben sgocciolati.
● III FASE: Nella pentola a pressione mettete l'olio, il burro e la cipolla tritata, fatela rosolare. Sciacquate e asciugate bene le melanzane su carta assorbente da cucina e aggiungetele, con le zucchine, nella pentola; salate, pepate e infine unite i pomodori. Chiudete ermeticamente la pentola e calcolate 3 minuti di cottura dall'inizio del sibilo. Trascorso questo, trasferite le verdure su un piatto da portata e decorate con basilico tagliato a listerelle.
                                     
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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...



giovedì 30 gennaio 2014

Patate alle mandorle

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 600 g di patate;
● una grossa cipolla;
● uno spicchio di aglio;
● un ciuffo di prezzemolo;
● 50 g di mandorle;
● vino bianco secco;
● olio;
● pepe;
● sale.
                                                   
  PREPARAZIONE

● I FASE: Sbucciate le patate, asciugatele e tagliatele a tocchetti. Affettate la cipolla al velo. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo insieme all'aglio.
● II FASE: Scaldate in un largo tegame 3 cucchiai di olio, unite la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso; aggiungete le patate, mescolate bene, salate, pepate e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Bagnate con un bicchiere abbondante di vino, spolverizzate con il trito di aglio e prezzemolo. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.
● III FASE: Quando le patate saranno tenere (ma non spappolate), aggiungete le mandorle tagliate a filettini, date un'ultima rimescolata, decorate a piacere con erbe aromatiche e servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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mercoledì 29 gennaio 2014

Contorno ricco

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 300 g di marroni;
● 300 g di cipolline bianche;
● 300 g di cavolini di Bruxelles;
● 50 g di pancetta in una fetta sola;
● 2 foglie di alloro;
● 60 g di burro;
● sale.
                                                 
  PREPARAZIONE

● I FASE: Lessate i marroni in una pentola con acqua salata per circa mezz'ora, poi sbucciateli facendo attenzione a non romperli.
● II FASE: Lavate e mondate cipolline e cavolini, poi lessateli separatamente in acqua salata.
● III FASE: In una larga padella fate sciogliere il burro, quindi tostate nel condimento la pancetta a dadini con l'alloro. Unite le verdure e i marroni e fateli insaporire per 5 minuti. Eliminate l'alloro e servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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martedì 28 gennaio 2014

Crostoni con salsiccia

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 250 g di castagne;
● 150 g di salsiccia;
● una foglia di alloro;
● aglio;
● mezzo bicchiere di vino rosso;
● olio;
● 4 fette di pane casareccio;
● sale.
                                                   
  PREPARAZIONE

● I FASE: In una capace casseruola con abbondante acqua bollente salata, lessate le castagne per circa 30-40 minuti, poi  sbucciatele, eliminate anche la pellicina interna e riducetele a pezzetti, lasciandone 4 intere per la decorazione.
● II FASE: Dopodiché fate rosolare in una padella uno spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio e l'alloro, poi unitevi la salsiccia che avrete precedentemente spellata e sbriciolata e fatele prendere colore. A questo punto aggiungete le castagne a pezzetti, bagnate con il vino, salate e cuocete 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
● III FASE: Eliminate lo spicchio di aglio e le foglie di alloro e spalmate il composto sulle fette di pane, quindi decorate a piacere con le castagne intere e servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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lunedì 27 gennaio 2014

Patate e speck in torta

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 4 grosse patate;
● una cipolla;
● 150 g di speck in 2 fette;
● noce moscata;
● olio;
● sale.
                                                     
  PREPARAZIONE

● I FASE: Cuocete in acqua fredda salata per 20 minuti le patate. Sbucciatele, fatele raffreddare, tagliatele a fette e metteteli a strati su un largo piatto, insaporendo ogni strato con una grattata di noce moscata. Lasciate riposare per mezz'ora.
● II FASE: Tagliate la cipolla a fette e lo speck a dadini e fateli rosolare entrambi in una padella col forno antiaderente in 5 cucchiai d'olio. Poi unite le patate, mescolate delicatamente per non rompere le fettine e lasciate sul fuoco per 10-15 minuti, finché le patate non saranno ben cotte. Con una palette premetele in modo che risultino ben compatte e fate formare una crosticina a fiamma vivace. Scuotete la padella, quindi, con l'aiuto di un coperchio, girate il tortino e fate dorare anche dall'altro lato. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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domenica 26 gennaio 2014

Funghi farciti

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 8 grossi champignons (circa 5500 g);
● 60 g di prosciutto di Praga;
● 2 uova;
● prezzemolo;
● maggiorana;
● pane grattato;
● burro;
● sale.
                                                     
  PREPARAZIONE

● I FASE: Fate rassodare le uova calcolando 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Raffreddatele subito sotto l'acqua corrente e sgusciatele.
● II FASE: Raschiate i gambi dei funghi, poi staccateli dalle teste che terrete da parte intere. Tritate i gambi con un ciuffo di prezzemolo lavato e qualche fogliolina di maggiorana fresca.
● III FASE: Tagliate a dadini il prosciutto e unitelo al trito, mescolando. In un tegame fate fondere 30 g di burro, rovesciatevi la preparazione e lasciatela soffriggere a fuoco medio. Quindi unitevi le uova sbriciolate, salate e lasciate insaporire un paio di minuti.
● VI FASE: In una pirofila imburrata, sistemate le teste dei funghi con la parte incavata verso l'alto, spolverizzatele di pane grattato, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e riempitele quindi con la farcia. Passate in forno caldo a 180° per 20 minuti circa. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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Crostata di limone

PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: BASSO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 55 minuti circa
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
per la pasta frolla;
250 g di farina;
100 g di burro;
125 g di zucchero;
1 uovo;
1 bustina vanillina;
1 pizzico di sale.
per la crema;
80 g di zucchero;
30 g di fecola;
50 g di burro;
2 uova;
2 limoni.

                                                                                  PREPARAZIONE

I FASE: Per la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un panetto omogeneo. Aggiungete l'uovo e fatelo assorbire dal composto. Aggiungete, quindi, la farina, il sale e la vanillina, quindi formate una palla e fate riposare l'impasto di frolla in frigorifero per mezz'ora avvolto da pellicola trasparente.
II FASE: Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendete una sfoglia da 5 mm con la quale dovrete foderare una teglia per crostate da 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Coprite la pasta frolla con un foglio di carta forno e riempitela di legumi, cuocete in forno a 180° per 20 minuti. A questo punto, togliete la carta con i legumi ed infornatela nuovamente per altri 5 minuti.
III FASE: per la crema: fate bollire 300 ml d'acqua con lo zucchero e la scorza di limone. Unite la fecola stemperata con il succo di limone e portate ad ebollizione. Togliete il pentolino dal fuoco, trasferite lo sciroppo in una ciotola ed incorporatevi i tuorli ed il burro mescolando con una frusta.
IV FASE: Rimettete tutto sul fuoco per 5 minuti o fino a quando la crema si sarà addensata. Farcite il guscio di frolla precedentemente cotto con la crema stiepidita. Riponete la torta in frigorifero fino al momento di servirla o comunque per un minimo di 4 ore per permettere alla crema di solidificarsi a dovere. Decorate, a piacere, con delle scorze di limone caramellate o con la stessa pasta frolla.

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sabato 25 gennaio 2014

Polpettone di cotechino

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 3 ore
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● un cotechino di circa 800 g;
● una fetta di polpa di manzo di circa 500 g;
● una cipolla;
● 50 g di burro;
● un bicchiere di vino rosso;
● 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
● pepe;
● sale.
                                                       
  PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete a bagno il cotechino per 3 ore. Dopodiché scolatelo, tagliate la cordicella che lega le due estremità dell'insaccato, quindi spellatelo delicatamente senza romperlo.
● II FASE: Stendete sul piano di lavoro la fetta di manzo, battetela leggermente, poi sistematevi al centro il cotechino e arrotolate la carne, legandola con refe da cucina.
● III FASE: Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la cipolla tritata finemente e fate rosolare sul fuoco basso per qualche minuto. Dopodiché sistematevi il polpettone, salatelo poco, pepatelo e fatelo rosolare girandolo delicatamente. Quindi spruzzate con il vino.
VI FASE: Diluite il passato di pomodoro in poca acqua calda e appena il vino sarà evaporato versatelo nella casseruola insieme a 2 tazze di acqua calda. Fate cuocere coperto sul fuoco basso per circa 2 ore e mezzo. Servite affettata la vostra gustosa ricetta.
                                     
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venerdì 24 gennaio 2014

Fegato alle acciughe

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 400 g di fegato di vitello;
● un fegatino di pollo;
● 6 acciughe sotto sale;
● 1 cucchiaino di capperi;
● 120 g di burro;
● un cucchiaio di farina;
● 4 cucchiai di latte;
● sale.
                                                         
  PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate le acciughe e diliscatele, quindi lavate il fegatino di pollo. Mettete entrambi sul tagliere, unite i capperi e tritate il tutto finemente. Sciogliete in una piccola casseruola 30 g di burro, unite il trito e fatelo rosolare sul fuoco basso per circa 10 minuti.
● II FASE: Nel frattempo tagliate il fegato di vitello a fette sottili, infarinatele e cuocetele, su fuoco medio, con la metà del burro rimasto. Dopo 5-6 minuti toglietele dal recipiente, disponetele sul piatto da portata e tenetele in caldo.
● III FASE: Unite al fondo di cottura il burro rimasto, il latte e un cucchiaio di farina e, senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, cuocete la salsa sul fuoco medio per circa 3 minuti, quindi versatela sulle fette di fegato. Infine completate il piatto versandovi sopra la salsa di acciughe calde e servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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giovedì 23 gennaio 2014

Pasticcio di patate

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 45 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 1 kg di patate ;
● 200 g di champignons;
● 1 spicchio di aglio;
● un ciuffo di prezzemolo;
● 70 g di ricotta;
● 50 g di grana;
● 3 uova;
● una presa di maggiorana;
● olio;
● pane grattato;
● sale;
● pepe.
                                                         
  PREPARAZIONE

● I FASE: Cuocete le patate con la buccia in acqua leggermente salata per 40 minuti. Poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
● II FASE: Mondate e lavate i funghi, quindi affettateli. Cuoceteli in una casseruola con 3 cucchiaiate di olio, un trito di agli e prezzemolo, sale e pepe; aggiungete il passato di patate e, mescolando accuratamente, tenete sul fuoco ancora per 5 minuti. Lasciate intiepidire il composto, poi aggiungete il grana grattugiato, la ricotta, la maggiorana e le uova leggermente sbattute. Regolate di sale, pepate e amalgamate il tutto.
● III FASE: Ungete abbondantemente di olio una pirofila rotonda di 24 cm di diametro, cospargetela di pane grattato e versatevi il composto. Livellate, irrorate la superficie con un filo di olio e spolverizzate di pane grattato. Cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti circa. A fine cottura la superficie dovrà essere ben dorata.
                                    
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mercoledì 22 gennaio 2014

Carne alla messicana

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 600 g di carne di manzo tritata;
● 4 cipolle;
● 3 spicchi di aglio;
● 4 peperoni;
● mezzo cucchiaio di paprica;
● 250 g di riso;
● 7 pomodori pelati;
● una tazza da tè di brodo;
● un mazzetto guarnito;
● mezzo cucchiaino di zucchero;
● un pizzico di pepe di Cayenna;
● farina;
● olio;
● sale.
                                                           
  PREPARAZIONE

● I FASE: Sbucciate e tritate 2 cipolle con 2 spicchi di aglio e un peperone mondati. Fate soffriggere il trito in 2 cucchiai di olio e, quando sarà appassito, aggiungete la carne di manzo tritata e la paprica. Salate e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Con il composto preparate 4 polpette, schiacciatele leggermente, infarinatele e tenetele da parte.
● II FASE: Tagliate i peperoni rimasti a striscioline sottili, fateli rosolare in 2 cucchiai di olio e insaporiteli con sale e pepe. Buttate il riso in circa 500 g di acqua bollente salata; coprite e lasciate cuocere per 12-15 minuti a fuoco bassissimo.
● III FASE: Tritate le cipolle rimaste e fatele dorare in una casseruola con 2 cucchiai di olio caldo. Spolverizzatele con un cucchiaio di farina, mescolate ripetutamente poi unite i pomodori tagliati a pezzetti. Bagnate con il brodo, unite l'aglio rimasto, il mazzetto guarnito, lo zucchero, una presa di sale e una manciata di pepe e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
● VI FASE: Passate la salsa al passaverdure e profumatela con il pepe di Cayenne. Fate dorare le polpette di carne in 2 cucchiai di olio, per circa un quarto d'ora, voltandole a metà cottura. Dopodiché disponete sul fondo di un piatto da portata precedentemente scaldato il riso ben scolato e mettetevi sopra le polpette calde. Guarnite con i peperoni, nappate ilo riso con un pò di salsa di pomodoro e versate il resto in una salsiera. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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martedì 21 gennaio 2014

Insalata pazza

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 200 g di spinaci novelli;
● 200 g di mele cotogne;
● 1 pompelmo;
● aceto di vino bianco;
● olio;
● sale.
                                                             
  PREPARAZIONE

● I FASE: Scegliete degli spinaci a foglie piccole, freschissimi e teneri. Mondateli, lavateli a lungo per eliminare tutto il terriccio, poi scolateli molto bene. Metteteli ad asciugare su un telo o su carta assorbente da cucina, poi trasferiteli in una insalatiera.
● II FASE: Sbucciate il pompelmo al vivo e pelate al vivo anche gli spicchi. Dividete ogni spicchio in pezzetti (fate questa operazione su una ciotola in modo da raccogliere il succo che poi unirete al condimento), privateli dei semi e aggiungeteli agli spinaci.
● III FASE: Sbucciate anche le mele, dividetele in spicchi, eliminate i semi e riducetele a dadini. Mettetele nell'insalatiera.
● VI FASE: In una ciotola sbattete con una forchetta 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, una presa di sale e il succo del pompelmo. Versate questa salsa sull'insalata e mescolate solo in tavola. Servite la vostra gustosa ricetta come antipasto.
                                     
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lunedì 20 gennaio 2014

Minestra profumata

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 5 patate;
● uno spicchio di aglio;
● 100 g di riso;
● un dado;
● una manciata di foglie di basilico;
● grana grattugiato;
● burro;
● sale.
                                                               
  PREPARAZIONE

● I FASE: Sbucciate le patate, lavatele e mettetele in una casseruola coperta con un litro e mezzo di acqua. Salate, aggiungete il dado e cuocete coperto a fiamma media per mezz'ora. Dopodiché, con una paletta forata, raccogliete le patate, mettetele in un piatto e schiacciatele con una forchetta in modo da ridurle in purè.
● II FASE: Rimettete il composto in casseruola, aggiungete il brodo di cottura e, se occorre, ancora un pò di acqua calda. Appena bolle buttatevi dentro il riso e cuocetelo per 15-18 minuti, mescolando ogni tanto in modo che non attacchi sul fondo della casseruola.
● III FASE: Intanto mettete nel mixer 3 cucchiai di grana grattugiato, lo spicchio di agli sbucciato e le foglie di basilico, ben lavate e asciugate, e tritate tutto.
VI FASE: Ultimata la cottura del riso, spegnete la fiamma, unite il trito preparato e una noce di burro fresco. Mescolate e portate subito in tavola la vostra gustosa ricetta.
                                     
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domenica 19 gennaio 2014

Maiale alla bordolese

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 ore e 15 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 1 kg di filetto di maiale;
● 300 g di cipolline;
● 3 grosse cipolle;
● un cucchiaino di zucchero;
● 100 g di olive nere;
● 2 cucchiai di aceto di vino;
● uno stelo di timo;
● una foglia di alloro;
● 3 foglie di salvia;
● olio;
● burro;
● sale;
● pepe.
                                                                 
  PREPARAZIONE

● I FASE: Riscaldate 40 g di burro con 2 cucchiai di olio in una casseruola di coccio e adagiatevi  la carne, facendola rosolare in modo uniforme. Salate, pepate, aggiungete l'alloro, il timo e la salvia mondati, lavati e asciugati, coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 50 minuti.
● II FASE: Sbucciate le cipolline, disponetele intorno alla carne, spolverizzatele con lo zucchero e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura ancora per 45 minuti a fuoco molto basso, mescolando spesso e bagnando con qualche cucchiaiata di acqua calda, se necessario.
● III FASE: Tagliate le cipolle sbucciate ad anelli e friggetele in 4 cucchiai di olio. Disponete l'arrosto su un piatto da portata caldo, sistemate le cipolline e le olive tutt'attorno alla carne e decorate con le cipolle fritte. Versate l'aceto nel fondo di cottura, mescolate, fate sobbollire per un minuto e versate la salsa in una salsiera. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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venerdì 17 gennaio 2014

Salmone allo spumante

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 4 tranci di salmone (600 g circa);
● 4 cipollotti freschi;
● 4 chiodi di garofano;
● 1 rondella di limone;
● un mazzetto guarnito (timo, alloro e foglie di sedano);
● olio (meglio de extra vergine di oliva);
● spumante secco;
● sale;
● pepe verde in grani.
                                                                   
  PREPARAZIONE

● I FASE: In una pesciera versate un quarto di spumante, aggiungete il limone, il mazzetto guarnito, una presa di sale e un quarto di acqua. Bollite piano e coperto per 15 minuti, poi lasciate raffreddare.
● II FASE: Immergete i tranci di pesce, puliti e lavati, nel brodo aromatico freddo, rimettete sul fuoco e appena inizia a bollire spegnete la fiamma. Lasciate raffreddare il salmone nel brodo di cottura.
● III FASE: Intanto in una ciotola mettete i cipollotti tritati, i chiodi di garofano e una decina di grani di pepe verde schiacciati. Aggiungete mezzo bicchiere di spumante, mescolate e tenete in frigo per 10 minuti.
VI FASE: Dopodiché togliete la salsa dal frigo e, sbattendo con una forchetta, incorporatevi 4 cucchiai di olio. Mettete il pesce su un piatto da portata e copritelo con la salsa. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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Spaghetti allegri

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 400 g di spaghetti;
● peperoncino rosso in polvere (o chili);
● uno spicchio di aglio;
● un cucchiaio di capperi;
● 8 olive nere;
● un peperone rosso sottaceto;
● qualche foglia di basilico;
● formaggio grana;
● olio;
● sale.
                                                                     
  PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete sul fuoco, in una larga padella antiaderente, 4 cucchiai di olio, una presa abbondante di peperoncino rosso o chili e lo spicchio di aglio sbucciato. Appena l'aglio sarà dorato, eliminatelo e mettete nella padella i capperi, le olive nere snocciolate e ridotte a fettine e il peperone rosso grossolanamente tritato. Soffriggete, mescolando, per 5 minuti.
● II FASE: Nel frattempo avrete messo sul fuoco in una pentola abbondante acqua. Appena bolle salatela e buttatevi gli spaghetti. Scolateli quando saranno al dente e rovesciateli nella padella del sugo. Aggiungete qualche foglia di basilico lavata e spezzata, 2 cucchiai di grana grattugiato e mescolate velocemente a fuoco vivo per qualche istante. Trasferite in un piatto da portata e servite subito, ben calda la vostra gustosa ricetta.
                                     
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giovedì 16 gennaio 2014

Frittelle di zucca

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE: NONNA MARIA




INGREDIENTI....
● 1 kg di zucca;
● 4 cucchiai di Rhum;
● 120 g di farina;
● mezzo dl di birra;
● burro;
● un cucchiaio di zucchero semolato;
● un albume;
● zucchero al velo;
● sale.
                                                                       
  PREPARAZIONE

● I FASE: Togliete scorza e semi alla zucca, tagliate la polpa a fettine dello spessore di circa un cm e lessatela per 5 minuti in acqua leggermente salata. Togliete delicatamente le fettine di zucca dal recipiente senza romperle, asciugatele con carta da cucina e mettetele su un piatto. Bagnate la zucca con il liquore, coprite e lasciate riposare.
● II FASE: Stemperate in una terrina la farina con la birra, mezzo di acqua tiepida, un cucchiaio di burro fuso, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Amalgamate bene e lasciate riposare per un'ora.
● III FASE: Montate l'albume a neve ben soda, con un pizzico di sale, amalgamatelo alla pastella, poi immergetevi le fettine di zucca, poche alla volta, in modo che ne siano completamente rivestite. Friggete la zucca in abbondante (circa 150 g) burro caldo, mettendole a mano a mano su carta da cucina per asciugare l'unto di cottura. Servite le frittelle calde e cosparse di zucchero al velo.
                                     
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mercoledì 15 gennaio 2014

Soufflé di prosciutto

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 200 g di prosciutto cotto;
● 100 g di prosciutto crudo;
● 70 g di burro;
● 50 g di farina;
● mezzo litro di latte;
● 4 uova;
● 4 cucchiai di grana grattugiato;
● noce moscata;
● pepe;
● sale.
                                                                       
  PREPARAZIONE

● I FASE: Fate fondere 50 g di burro in una piccola casseruola su fuoco basso; unite la farina e fatela tostare per qualche minuto, mescolando, poi diluitela con il latte caldo. Cuocetela per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Spegnete il fuoco, salate, pepate e insaporite con una grattata di noce moscata; dopodiché unite il grana. Incorporate quindi anche i tuorli, uno alla volta, amalgamandoli bene e i 2 tipi di prosciutto, finemente tritati.
● II FASE: Montate a neve gli albumi, con un pizzico di sale, poi uniteli al composto preparato mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non farli smontare.
● III FASE: Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé, trasferitevi la preparazione, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno caldo a 200° per circa 35 minuti.
                                     
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lunedì 13 gennaio 2014

Maccheroni gratinati

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA


INGREDIENTI....
● 400 g di maccheroni;
● burro;
● 800 g di grana grattugiato;
● 50 g di farina;
● 3 quarti di latte;
● noce moscata;
● pepe;
● sale.
                                                                         
  PREPARAZIONE

● I FASE: Fate lessare dei maccheroni piuttosto grossi in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente.
● II FASE: Nel frattempo preparate la besciamella, fate sciogliere 60 g di burro in una piccola casseruola su fuoco basso; unite la farina e fatela tostare per qualche minuto, rigirando continuamente con un cucchiaio di legno, poi diluitela con il latte caldo, versando a poco a poco. Cuocete la salsa per 10 minuti,  senza mai smettere di mescolare. Spegnete il fuoco, insaporite con una presa di sale e una abbondante macinata di pepe e profumate con una grattata di noce moscata.
● III FASE: Quando la pasta sarà pronta, conditela con 50 g di burro e con il grana grattugiato, rigirandola bene. Imburrate leggermente una pirofila, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, coprite con la besciamella preparata, quindi mettete la pirofila in forno cado a 200° per circa 10 minuti, finché la superficie sarà gratinata. Servite subito, ben calda la vostra gustosa ricetta.
                                     
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Polpettine all'origano

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE: NONNA MARIA


INGREDIENTI....
● 400 g di polpa di manzo magra tritata;
● 150 g di salsiccia a nastro;
● la mollica di un panino;
● latte;
● 2 uova;
● 3 cucchiai di grana grattugiato;
● burro;
● olio;
● farina;
● origano;
● un bicchiere di Marsala;
● pepe;
● sale.

                                                                           
  PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete la mollica a bagno in mezzo bicchiere di latte. Spellate la salsiccia e sbriciolatela finemente. Mettete la carne tritata in una terrina, unite la salsiccia, il grana, la mollica strizzata e sbriciolata, sale e pepe. Quando la preparazione risulterà omogenea, preparate delle polpettine.
● II FASE: Dopodiché, in una padella con 50 g di burro e 2 cucchiai di olio, fate dorare le polpettine leggermente infarinate e lasciatele cuocere finché in superficie si sarà formata una crosticina. Toglietela dal recipiente e tenetele in caldo.
● III FASE: Unite al fondo di cottura il Marsala e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aromatizzate con origano a piacere. Sistemate le polpettine su un piatto da portata e nappatele con il sugo quindi servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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domenica 12 gennaio 2014

Nodini all'avocado

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA


INGREDIENTI....
● 4 nodini di vitello;
● 1 cucchiaio di dragoncello tritato;
● 1 avocado;
● 1 cucchiaio di panna;
● 1 tuorlo;
● 1 cucchiaio di succo di limone;
● olio;
● burro;
● pepe;
● sale.

                                                                           
  PREPARAZIONE

● I FASE: Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo centrale ed estraetene tutta la polpa con un cucchiaino. Mettetela in una terrina, schiacciatela con la forchetta e mescolatela con il succo del limone filtrato, il dragoncello tritato, la panna e il tuorlo. Insaporite con una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe.
● II FASE: In una larga padella preferibilmente del tipo antiaderente fate fondere 30 gr di burro con un cucchiaio di olio, adagiatevi dentro i nodini di vitello e rosolateli a fuoco basso per 3-4 minuti per parte, a seconda dello spessore della carne. Salate e pepate la carne quando sarà quasi cotta, mettetela su un piatto da portata e tenetela in caldo.
● III FASE: Versate una cucchiaiata di acqua nel fondo di cottura, grattate il recipiente con il dorso di una forchetta, aggiungete il purè di avocado e scaldate la salsa per qualche istante, senza farla bollire e mescolando con una spatola. Spalmate la salsa sulla carne e servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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sabato 11 gennaio 2014

Semifreddo al cocco panna e cioccolato

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 8 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA



INGREDIENTI....
● 3 tuorli d'uovo;
● 200 gr di zucchero;
● 500 ml di latte;
● 250 gr di panna fresca;
● 200 gr di cocco grattugiato;
● 50 gr di cioccolato fondente;
● pan di spagna o savoiardi;
● bagna a piacere.


                                                                         
                             PREPARAZIONE

● I FASE: Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Mettete il latte a scaldare in un pentolino.
● II FASE: Alla montata di uova, sempre mescolando aggiungete il cocco. Aggiungete quindi il latte caldo mescolando bene, scaldate il composto sul fuoco in modo che il latte si assorba. Il composto non deve bollire. Una volta che il latte è stato ben assorbito, fate raffreddare bene.
● III FASE: Nel frattempo foderate uno stampo (potete utilizzare anche uno stampo da plumcake) con carta forno bagnata e strizzata oppure con la pellicola. Fondete il cioccolato fondente e versatelo sul fondo dello stampo facendo attenzione a stenderlo in uno strato sottile. Mettetelo in frigo a rassodarsi per qualche minuto.
● IV FASE: Quando il composto a base di cocco sarà freddo, montate la panna fino ad ottenere una certa consistenza. Unite delicatamente la panna al composto a base di cocco, mescolando con cura. Versate metà della crema sopra lo strato di cioccolato, aggiungete il pan di spagna o i savoiardi imbevuti con bagna a piacere, e quindi terminate con la seconda porzione di crema. Mettete in freezer per almeno 5-6 ore a raffreddare completamente. Tirate fuori dal congelatore circa mezz'ora prima di servire la vostra gustosa ricetta.
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venerdì 10 gennaio 2014

Spaghetti agli scampi


PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE: NONNA MARIA


INGREDIENTI....
● 400 gr di spaghetti;
● 8 scampi;
● 250 gr di gamberi;
● 1 spicchio di aglio;
● peperoncino rosso;
● olio;
● pane grattato;
● 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
● sale.

                                                                             
  PREPARAZIONE

I FASE: Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua leggermente salata. Appena bolle immergete gli scampi e i gamberi ben lavati. Dopo 7-8 minuti raccogliete gli scampi  e i gamberi con una schiumarola.
II FASE: Sgusciateli, tenete gli scampi in caldo e tritate i gamberi. Rimettete sul fuoco la pentola con l'acqua di cottura dei crostacei e buttatevi gli spaghetti.
III FASE: In un largo tegame soffriggete lo spicchio di aglio sbucciato con 4 cucchiai di olio, aggiungete un cucchiaio di pane grattato finissimo, un'abbondante presa di peperoncino e fate rosolare per qualche minuto. Poi eliminate l'aglio, unite i gamberi tritati e soffriggete a fiamma bassa mescolando, ancora per qualche istante.
IV FASE: Scolate gli spaghetti e rovesciateli nel tegame del soffritto, Unite il prezzemolo tritato e mescolate il tutto. Servite gli spaghetti decorando ogni porzione con 2 scampi.
                                     
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lunedì 6 gennaio 2014

Insalata Trinacria

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 300 gr di insalata riccia;
● 400 gr di arance;
● 40 gr di olive nere;
● 1 limone;
● 1 dl di succo d'arancia;
● 2 cucchiaia di succo di limone;
● 40 gr di miele;
● sale;
● pepe.

                                                                                  PREPARAZIONE

I FASE: Sbucciate perfettamente le arance e il limone eliminando completamente la pellicina bianca. Dopodiché tagliate i frutti interi a rondelle. Eseguite l'operazione su un piatto fondo per raccogliere il succo che cola. Disponete le fettine di agrumi in una insalatiera.
II FASE: Mondate l'insalata, lavatela bene, sgrondatela e tagliatela a pezzetti e unitela alle fettine di arance e limone.
III FASE: Snocciolate le olive, tagliatele a rondelle e unitele agli altri ingredienti.
IV FASE: Mettete nel vaso del frullatore tutto il succo di arancia e di limone, una presa di sale, un'abbondante manciata di pepe, l'olio e il miele. Frullate bene. Con questo condimento condite l'insalata. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.
 
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domenica 5 gennaio 2014

Misto del bosco

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 700 gr di cavolini di bruxelles;
● 600 gr di funghi freschi (anche champignons);
● 120 gr di scalogni;
● 3 cucchiai di olio;
● un rametto di rosmarino;
● il succo di un limone;
● sale;
● pepe.

                                                                                  PREPARAZIONE

I FASE: Mondate i cavolini, lavatele e lessateli in acqua bollente salata per circa 7 minuti.
II FASE: In una padella fate scaldare l'olio, aggiungete gli scalogni tritati e fateli appassire a fuoco basso. Poi unite i funghi puliti dal terriccio, lavati velocemente, asciugati e tagliati a fettine.
III FASE: Bagnate con il succo di limone e fate cuocere per 5 minuti.
IV FASE: Unite ai funghi i cavolini, fateli insaporire, mescolando delicatamente, salate, pepate e cuocete ancora per 8 minuti circa. Servite subito ben calda la vostra gustosa ricetta.
 
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sabato 4 gennaio 2014

Minestra d'orzo

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 ore
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 150 gr di orzo perlato;
● 120 gr di speck;
● 250 gr di verza;
● 100 gr di patate;
● 100 gr di carote;
● 20 gr di grana;
● 1 cucchiaio di olio;
● 1 porro;
● 1 ciuffo di prezzemolo;
● brodo vegetale;
● sale;
● pepe.

                                                                                  PREPARAZIONE

I FASE: Tagliate lo speck a listarelle, mettetele in una pentola di coccio e fatele rosolare per 3 minuti,   poi unite l'olio e il porro mondato, lavato e tagliato a rondelle.
II FASE: Mondate la verza, lavatela e tagliatela a listarelle. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Raschiate le carote e tagliatele a cubetti. Unite le verdure allo speck nella casseruola insieme a 2 litri di brodo.
III FASE: Portate ad ebollizione, poi aggiungete l'orzo. Coprite e cuocete mescolando spesso, per circa un'ora e mezza su fuoco molto basso.
IV FASE: Regolate di sale, spegnete e lasciate risposare per almeno 4 ore. Prima di servire rimettete la pentola sul fuoco e fate scaldare la minestra. Dopodiché pepatela e servite la vostra gustosa ricetta con il grana a parte.
 
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venerdì 3 gennaio 2014

Spezzatino super

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 520 gr di vitello magro;
● 320 gr di cipolline novelle;
● 400 gr di spinaci;
● 2 tuorli;
● 120 gr di porri;
● un dl di vino bianco secco;
● 4 cucchiaini di olio;
● 1 spicchio di aglio;
● 1 ciuffo di prezzemolo;
● 1 limone;
● 1 cucchiaino di curry;
● sale;
● pepe.

                                                                                  PREPARAZIONE

I FASE: Mondate e lavate gli spinaci, sgrondateli bene, poi lessateli con l'acqua rimasta aderente dal lavaggio, scolateli e lasciateli raffreddare. Sbucciate le cipolline, scottatele in poca acqua bollente, scolatele e fatele raffreddare.
II FASE: Mettete in una larga padella l'olio, l'aglio e i porri mondati e tritati e lasciate appassire il tutto a fuoco basso.
III FASE: Unite al soffritto la carne a cubetti e fatela dorare a fiamma alta, rigirando i pezzi. Togliete l'aglio, spruzzate con il vino e cuocete a fuoco basso.
IV FASE: Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungete le cipolle; salate e pepate. In una terrina sgusciate i tuorli e sbatteteli con il succo di limone, il curry e il prezzemolo tritato.
V FASE: Quando la carne sarà cotta, toglietela dal fuoco e aggiungete poco alla volta, mescolando, il composto di uova. In un piatto da portata fate un letto con gli spinaci e coprite con lo spezzatino alle cipolle. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.
 
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giovedì 2 gennaio 2014

Tagliolini delicati

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 280 gr di tagliolini freschi;
● 400 gr di champignons;
● 2 cucchiai di olio;
● 2 spicchi di aglio;
● 1 piccola cipolla ;
● un ciuffo di prezzemolo;
● un cucchiaino di nepitella secca;
● un dl di brodo;
● 2 cucchiai di panna;
● un dl di latte;
● 3 pomodori pelati;
● sale;
● pepe.

                                                                                  PREPARAZIONE

I FASE: Mondate i funghi, lavateli velocemente, asciugateli bene e tagliateli a fettine sottili. Metteteli in una casseruola con uno spicchio di aglio e la cipolla tritata, bagnateli con il brodo e fateli insaporire per circa 15 minuti. Poi profumate con il prezzemolo tritato e la nepitella.
II FASE: In un'altra casseruolina fate rosolare lo spicchio di aglio rimasto con l'olio; unitevi i pelati a filetti, fate cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete la panna. Salate, pepate e mescolate bene.
III FASE: Nel frattempo fate cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Scolateli al dente e rovesciateli nella casseruola con i funghi; unitevi il sugo di pomodori, bagnate con il latte e rigirate delicatamente. Servite subito, ben calda la vostra gustosa ricetta.
 
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mercoledì 1 gennaio 2014

Maiale alla grappa


PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 6 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 900 g di filetto di maiale;
● 4 pere Williams;
● grappa di pere;
● 3 cucchiai di confettura di ribes rosse;
● 4 scalogni;
● vino bianco;
● 1 yogurt;
● olio;
● burro;
● farina;
● sale:
● pepe.

                                                                                  PREPARAZIONE

I FASE: Tritate, gli scalogni e appassiteli in 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio. Unite 3 pere sbucciate e tagliate a fettine sottili e insaporite per 2 minuti.
II FASE: Irrorate con 1 bicchierino di grappa, coprite e stufate per 5 minuti. Dopodichè passate tutto al mixer, aggiungete lo yogurt, salate e pepate.
III FASE: Tagliate la carne a fette di 1 cm e mezzo di spessore, infarinatele e rosolatele in 20 g di burro e un cucchiaio di olio. salate, pepate, spruzzate con 4 cucchiai di grappa e mezzo bicchiere di vino, fate evaporare, coprite cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
IV FASE: Servite i medaglioni di carne con la salsa molto calda e la pera rimasta tagliata a fettine sottilissime appassite in 20 g di burro con mezzo bicchierino di grappa. Decorate con la confettura di ribes e servite la vostra gustosa ricetta.

                                       ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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