venerdì 28 febbraio 2014

Insalatona delicata

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● un cespo di lattuga;
● 100 g di scamorza;
● 2 fette spesse di prosciutto cotto (circa 150 g);
● 10 mandorle pelate;
● un avocado maturo;
● maionese;
● olio;
● limone;
● pepe;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate, lavate ed asciugate la lattuga. Dividete le foglie più grandi e disponetele in un'insalatiera.
● II FASE: Pelate la scamorza e riducetela a cubetti; tagliate a cubetti anche il prosciutto.
● III FASE: Riducete le mandorle a fettine e riunite tutti gli ingredienti nell'insalatiera.
● IV FASE: Qualche minuto prima di servire tagliate in 2 parti l'avocado, eliminate il nocciolo e la buccia; poi affettate la polpa sottilmente e spruzzatela col succo di limone per evitare che annerisca, quindi unitela all'insalata.
● V FASE: Guarnite a piacere con maionese e accompagnate con olio, sale e pepe a parte. Servite come antipasto la vostra gustosa ricetta.
                                    
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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


mercoledì 26 febbraio 2014

Naselli all'acetosa

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 45 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 4 naselli di 300 g l'uno;
● 2 uova;
● farina;
● 150 g di pane grattato;
● 100 g di acetosa;
● burro;
● olio;
● un dl di vino bianco secco;
● 2 scalogni;
● panna;
● mezza cipolla;
● un porro;
● un mazzetto guarnito (timo, alloro, prezzemolo);
● pepe;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Spellate i naselli. Lavate le teste e le lische e mettetele in una casseruola con un litro di acqua, la mezza cipolla, uno scalogno a pezzetti, il porro mondato, lavato e tagliato a rondelle e il mazzetto guarnito. Coprite e fate bollire per 20 minuti.
● II FASE: Passate il brodetto al setaccio e fatelo ridurre di 3 quarti sul fuoco. Lavate e mondate l'acetosa, sgocciolatela, tagliatela a listarelle sottili e fatela appassire per 3 minuti in 20 g di burro sul fuoco basso.
● III FASE: Passate i filetti di pesce prima nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute con sale e pepe ed infine nel pane grattato.
● IV FASE: Tritate lo scalogno rimasto e fatelo appassire in 10 g di burro e 2 cucchiai di olio. Bagnate col vino, fate evaporare quasi completamente poi versate il brodetto di pesce ristretto. Fate ridurre ancora di metà (fino ad avere in tutto mezzo dl di liquido), poi unite 200 g di panna e lasciate addensare un pò sul fuoco. Aggiungete l'acetosa l'acetosa, salate, pepate e tenete in caldo.
● V FASE: Friggete il pesce in abbondante olio bollente, sgocciolatelo su carta assorbente da cucina e servitelo con la salsa bollente.
                                    
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martedì 25 febbraio 2014

Pasticcio mare-monti

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 40 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 500 g di funghi porcini surgelati;
● una scatola di polpa di granchio di 250 g;
● emmental grattugiato;
● 60 g di farina;
● 6 dl di latte;
● burro;
● 3 uova;
● pane grattato;
● una cipollina;
● uno spicchio di aglio;
● un cucchiaio di prezzemolo tritato;
● noce moscata;
● olio;
● pepe;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Lasciate scongelare parzialmente i funghi ed affettateli. Tritate la cipolla e fatela appassire con l'aglio in 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite i funghi e fateli insaporire sul fuoco basso per 10 minuti. Saltateli, pepateli, aggiungete la polpa di granchio spezzettata ed il prezzemolo. Mescolate e spegnete.
● II FASE: Fate fondere 50 g di burro in una piccola casseruola, unite la farina, mescolate poi diluite con il latte caldo.
● III FASE: Fate cuocere la salsa su fuoco bassissimo per 10 minuti, senza mai smettere di mescolare. Togliete dal fuoco, salate, pepate e incorporate 70 g di emmental grattugiato, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno per volta e, infine, gli albumi montati a neve.
● IV FASE: Imburrate una pirofila alta, spolverizzatela con pane grattato e versatevi la metà del composto. Sopra distribuite i funghi con la polpa di granchio ed il loro sugo (dopo aver tolto l'aglio). Ricoprite con la salsa rimasta e spolverizzate con 40 g di emmental. Irrorate con 20 g di burro fuso e infornate a 180° per 30-35 minuti.
                                    
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lunedì 24 febbraio 2014

Risotto al tonno

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 350 g di riso;
● una scatola di tonno di 170 g;
● uno scalogno;
● uno spicchio di aglio;
● 2 cucchiai di olio;
● 20 g di burro;
● vino bianco;
● un ciuffo di prezzemolo;
● 100 g di passato di pomodoro;
● brodo;
● pepe;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate e tritate scalogno e aglio; mettete il trito in una casseruola con l'olio e il burro e fatelo appassire. Dopodiché buttatevi il riso e lasciatelo tostare per qualche istante, mescolando.
● II FASE: Spruzzate il riso di vino che farete evaporare. Unite il passato di pomodoro (darà al riso una leggera colorazione rosata), pepate e aggiungete di tanto in tanto il brodo caldo (in tutto un litro abbondante), cuocete il riso per 15 minuti circa.
● III FASE: Sgocciolate il tonno e riducetelo a pezzetti non troppo piccoli, quindi uniteli al riso negli ultimi minuti di cottura con il prezzemolo tritato. Regolate di sale e servite ben calda la vostra gustosa ricetta. (Potete sostituire il tonno in scatola con la ventresca di tonno che è più compatta e soda).
                                     
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domenica 23 febbraio 2014

Sformatini gialli

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 15 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 500 g di latte;
● 150 g di farina gialla a grana fine;
● 2 uova;
● burro;
● 2 dadi;
● grana grattugiato;
● 250 g di champignons;
● 200 g di polpa di pomodoro;
● uno spicchio di aglio;
● un ciuffo di prezzemolo;
● olio;
● pepe;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Versate il latte in una casseruola, fatelo scaldare, sbriciolatevi dentro i dadi e non appena sarà al limite del bollore, versatevi a pioggia la farina gialla, sempre mescolando per evitare grumi. Cuocete la polenta per circa 40 minuti, poi fuori da fuoco, incorporate 30 g di burro, i tuorli e 50 g di grana.
● II FASE: Ungete di olio 2 stampini da crème caramel, riempiteli di composto, pressandolo bene, poi capovolgeteli in una pirofila imburrata.
● III FASE: Preparate allo stesso modo altri 6 stampini (8 in tutto) e spennellateli di burro fuso. Cospargeteli di grana e passateli in forno caldo a 200° per 20 minuti
● IV FASE: Nel frattempo mondate e affettate i funghi; fateli saltare in padella con l'aglio e il prezzemolo tritati e 3 cucchiai di olio. Unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 20 minuti circa. Servite gli stampini di polenta contornati con il ragù di funghi.
                                     
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sabato 22 febbraio 2014

Patate gratinate

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 500 g di patate novelle;
● 500 g di cipolle bianche;
● 50 g di pancetta (anche affumicata);
● 4 cucchiai di olio;
● burro;
● 50 g di grana grattugiato;
● uno spicchio di aglio;
● mezzo dado;
● pepe;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Buttate le patate novelle in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatele.
● II FASE: Sbucciate e affettate al velo le cipolle; tagliate a dadini la pancetta.
● III FASE: In una larga casseruola con la pancetta, l'olio, 15 g di burro e l'aglio (che poi leverete) fate appassire le cipolle fino a che saranno ben morbide; quindi unite il dado e qualche cucchiaio di acqua; pepate e spegnete.
● IV FASE: In una teglia o una pirofila imburrata, fate uno strato di cipolle, mettetevi sopra le patatine e le cipolle rimaste, poi cospargete di grana. Distribuite qua e la qualche fiocchetto di burro e infornate a 190° per circa 30 minuti. Servite nel recipiente stesso la vostra gustosa ricetta.
                                     
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venerdì 21 febbraio 2014

Uova del bosco

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA



INGREDIENTI....
● 6 uova;
● pane carré;
● 40 g di funghi porcini secchi;
● 2 spicchi di aglio;
● un ciuffo di prezzemolo;
● latte o panna;
● 2 cucchiai di grana grattugiato;
● burro;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete i funghi a bagno in acqua calda per circa un'ora. Poi filtrate accuratamente la loro acqua (che terrete da parte), attraverso un colino coperto con carta assorbente da cucina. Lavate accuratamente i funghi e tagliuzzate i più grossi.
● II FASE: In una padella antiaderente fate fondere 30 g di burro con l'aglio, non appena sarà dorato schiacciatelo e legatelo. Unite i funghi al condimento, fateli saltare a fiamma viva per un paio di minuti, poi bagnateli con la loro acqua, salateli, e cuoceteli per circa 20 minuti
● III FASE: Sgusciate le uova in un piatto e sbattetele quanto basta per amalgamare tuorli con albumi. Salatele, unite il grana grattugiato e rovesciatele sui funghi.
● IV FASE: Abbassate il fuoco al minimo, unite 2-3 cucchiai di latte per mantenerle cremose e, mescolando, strapazzate le uova. Unite il prezzemolo tritato e distribuite il composto sul pane tostato. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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giovedì 20 febbraio 2014

Agnello alle olive

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 ore
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 1,200 kg di cosciotto di agnello surgelato;
● 2 bicchieri di vino bianco secco;
● 2 rametti di rosmarino;
● 50 g di olive nere (o verdi) snocciolate;
● uno spicchio di aglio;
● olio;
● pepe;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Sfregate con l'aglio sbucciato il pezzo di cosciotto di agnello prima ben scongelato; spolverizzatelo con sale e pepe mescolati e legatelo con refe da cucina, affinché non perda la sua forma.
● II FASE: Mettete la carne in una casseruola che la contenga di misura e irroratela con 4-5 cucchiai di olio. Aggiungete il rosmarino e fate rosolare, a fuoco vivo, rigirando spesso la carne servendovi di 2 palette di legno. Non appena risulterà ben dorata bagnatela con il vino e fatelo evaporare della metà. Dopodiché mettete la casseruola in forno caldo a 180° per un'ora e 20 minuti circa, irrorando spesso la carne con il suo fondo. 
● III FASE: Togliete la casseruola dal forno, levate il cosciotto e nel fondo di cottura aggiungete le olive. Trasferite il tutto sul fornello e fate cuocere per 5 minuti
● IV FASE: Tagliate il cosciotto a pezzi, distribuitevi sopra le olive con il sugo e servite la vostra gustosa ricetta. Questa ricetta è ottima preparata anche con il cosciotto di tacchino.
                                     
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mercoledì 19 febbraio 2014

Fagiolini alla ligure

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 500 g di fagiolini surgelati;
● mezzo litro di latte;
● 40 g di burro;
● grana;
● 40 g di pinoli;
● un limone;
● pepe;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Fate parzialmente scongelare i fagiolini e lessateli per 5 minuti con il latte a cui avrete aggiunto una uguale dose di acqua.
● II FASE: Sgocciolateli e trasferiteli in una larga padella con il burro sciolto; fateli cuocere su fuoco bassissimo per 5-10 minuti, mescolando. 
● III FASE: Spegnete, conditeli con il succo del limone, i pinoli tritati, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
● IV FASE: Mettete i fagiolini in una pirofila, spolverizzateli di grana grattugiato e passateli sotto il grill per pochi istanti, quindi servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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martedì 18 febbraio 2014

Vitello Cordon Bleu

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 4 larghe fette di fesa di vitello;
● una fetta di fontina di circa 100 g;
● un uovo;
● pane grattato;
● salvia;
● olio;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete le fette di carne sul tagliere e appiattitele leggermente con il batticarne.
● II FASE: Dividete in 4 parti la fontina privata delle crosta, poi tagliate a metà in senso orizzontale ogni rettangolo ottenuto, in modo da avere 2 fettine più sottili. Posate 2 pezzetti di formaggio nel centro di ogni fetta di carne e ripiegatela a portafoglio.
● III FASE: Sbattete l'uovo con una presa di sale, immergetevi i 4 portafogli, una alla volta, poi passateli nel pane grattato, pressando bene, in modo che restino chiusi.
● IV FASE: In una larga padella antiaderente fate scaldare 6 cucchiaia di olio con qualche foglia di salvia, appena queste tenderanno a seccarsi, lavatele e friggetevi i portafogli, facendoli dorare da entrambe le parti, quindi servite la vostra gustosa ricetta.
                                     
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domenica 9 febbraio 2014

Rombo dello chef

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti
● AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 800 g di filetti di rombo;
● 3 scalogni;
● 4 pomodori pelati;
● 50 g di panna;
● un quarto di spumante secco;
● 50 g di burro;
● mezzo cucchiaio di fecola di patate;
● pepe;
● sale.
                                                  
  PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate e affettate al velo gli scalogni. Imburrate una pirofila che possa contenere comodamente i filetti di rombo e fate sul fondo un letto di scalogni, usandone la metà.
● II FASE: Adagiate sugli scalogni i filetti di rombo, spargetevi sopra quelli rimasti, insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.
● III FASE: Distribuite sul pesce qualche fiocchetto di burro e mettete il recipiente in forno caldo a 200° per 10 minuti.
IV FASE: Dopodiché estraete la pirofila, versate sul pesce lo spumante e rimettete in forno ancora per 10 minuti.
V FASE: Poi levate i filetti dal forno e trasferiteli su un piatto, rimetteteli nel forno spento. Frullate il fondo, raccoglietelo in una piccola casseruola, unitevi la fecola diluita con la panna, aggiungete i pomodori tritati e fate addensare la salsa a fuoco basso.
VI FASE: Regolatela di sale, poi versatela sul pesce e servite subito la vostra gustosa ricetta.
                                     
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giovedì 6 febbraio 2014

Bucatini alla vaccinara


PRIMA DI INIZIARE...
DOSI: 4 PERSONE
DIFFICOLTÀ: FACILE
COSTO: BASSO
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti circa più il tempo
di cottura.
AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
320 gr di bucatini;
1 kg di pomodori pelati;
1 kg di coda di bue;
1 gambo di sedano;
1 carota;
1 cipolla;
prezzemolo;
1 spicchio di aglio;
1 dl di vino bianco;
olio extra vergine di oliva;
sale e pepe.

                                                                                      PREPARAZIONE

I FASE: Su un piano di lavoro riducete la coda di bue a pezzetti. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, immergete a coda di bue, cuocetela per 10 minuti e sgocciolatela.
II FASE: Mondate, lavate e tritate la carota e la cipolla, unite l'aglio e il prezzemolo tritati e lasciate insaporire. 
III FASE: In una casseruola con l'olio disponete il trito di carota e cipolla e cuocete per 45 minuti, quindi unite la coda di bue, rosolate, salate, pepate, versate il vino bianco, coprite, lasciate evaporare,
aggiungete i pomodori pelati e continuate la cottura a fuoco moderato per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
IV FASE: Mondate e lavate il sedano, tagliatelo a pezzetti, unitelo alla coda di bue e cuocete per altri 30 minuti.
V FASE: Cuocete i bucatini in acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo alla vaccinara e infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                  ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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