lunedì 31 marzo 2014

Spiedini saporiti

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti
●  AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 600 g di fesa di vitello in un solo pezzo;
● 2 peperoni rossi;
● 3 zucchine;
● 8 cipollotti freschi;
● pane casareccio;
● un mazzetto di erbe aromatiche miste;
● olio;
● pepe;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Private la carne delle parti grasse in eccesso e delle eventuali pellicine, poi tagliatela a cubetti di 3 centimetri circa.
● II FASE: Mondate e lavate i peperoni, eliminate i semi e le nervature bianche e tagliateli a pezzetti. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi a tocchetti. Private i cipollotti delle radicine e della parte verde, e divideteli in 2 o 3 parti a seconda delle dimensioni. Quindi tagliate a tocchetti anche il pane.
● III FASE: Dopodiché preparate gli spiedini alternando i vari ingredienti.
● IV FASE: Tritate finemente le erbe aromatiche prima mondate e lavate, poi mettetele in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Unite poco per volta 10 cucchiai di olio e mescolate molto bene.
● V FASE: Mettete gli spiedini su un piatto da portata e, con un largo pennello, ungeteli ripetutamente con l'olio alle erbe. Fateli marinare per una trentina di minuti circa, spennellandoli di tanto in tanto con l'olio.
● VI FASE: Fate scaldare bene una griglia oppure una padella di ghisa. Appoggiatevi sopra gli spiedini e fateli cuocere da un lato fino a che non si staccheranno facilmente con una paletta, quindi girateli e cuoceteli dall'altro lato nello stesso modo (per circa 20 minuti). Quindi servite la vostra gustosa ricetta.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


domenica 30 marzo 2014

Cozze alla tartara

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti
●  AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 1 kg di cozze;
● un ciuffo di prezzemolo;
● 1 cucchiaino di dragoncello tritato;
● 1 cucchiaino di senape;
● un tuorlo;
● un dl di olio;
● un cucchiaino di succo di limone;
● 2 cetriolini tritati;
● un cucchiaio di capperi sottaceto tritati;
● pepe in grani;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete le cozze sotto l'acqua corrente e strofinatele energicamente con una spazzola dura, in modo da liberarle da tutte le incrostazioni e di alghe. Eliminate il "bisso" (la barbetta che spunta tra le due valve), dopodiché disponete le cozze in una larga padella aggiungendo 6-7 grani di pepe schiacciati e fatele aprire a fuoco vivo, scuotendo spesso la padella. Sgocciolatele e filtrate il liquido di cottura.
● II FASE: Mettete la senape in una ciotola, incorporatevi prima un cucchiaio di olio versato a filo, mescolando, poi il tuorlo. Amalgamate e continuate a versare l'olio goccia a goccia, fino ad ottenere una salsa di una certa consistenza. Regolate di sale.
● III FASE: Unite i cetriolini tritati, i capperi, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il dragoncello e diluite la salsa con il succo del limone e 3-4 cucchiai del liquido di cottura delle cozze.
● IV FASE: Disponete le cozze su un piatto da portata, dopo aver eliminato la parte vuota delle valve, irroratele con la salsa, decorate con un ciuffetto di prezzemolo e servite la vostra gustosa ricetta.

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sabato 29 marzo 2014

Delizie di nasello

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
●  AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 400 g di filetti di nasello surgelati;
● 100 g di panna;
● 2 albumi;
● 50 g di burro;
● 150 g di polpa di pomodoro;
● un ciuffo di prezzemolo;
● pepe;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Passate al mixer la metà dei filetti di nasello scongelati e riduceteli in crema (eventualmente unite 2-3 cucchiai di panna).
● II FASE: Poi mettete il composto in una terrina, unite la panna rimasta, gli albumi leggermente sbattuti, una presa di sale e una macinata di pepe. Sbattete il composto con una frusta finché diventerà spumoso.
● III FASE: Dopodiché suddividetelo in 4 stampini a ciambella, prima imburrati, poi cuocete a bagnomaria in forno caldo a 200°, per circa mezz'ora.
● IV FASE: Nel frattempo, tagliate a dadini il nasello avanzato, fatelo insaporire nel burro rimasto, unite la polpa di pomodoro, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Cuocete a fuoco medio per una decina di minuti.
● V FASE: Rovesciate le coroncine di spuma di nasello su piatti individuali e nel mezzo mettete il nasello al pomodoro. Servite caldissima la vostra gustosa ricetta.

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venerdì 28 marzo 2014

Pasticcio goloso

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 ore
●  AUTORE: NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 500 g di patate;
● una scatola di zuppa di funghi di 500 g;
● 10 g di farina;
● 40 g di burro;
● 50 g di grana;
● 3 uova;
● pepe;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Fate lessare le patate ben lavate, con la buccia, in acqua salata, per circa 40 minuti. Poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
● II FASE: Passate attraverso un colino la zuppa di funghi in modo da trattenere nel colino solo i funghi e raccogliere il liquido in una ciotola.
● III FASE: In una larga casseruola, fate sciogliere 30 g di burro, unite prima la farina, stemperandola bene, poi il grana.
● IV FASE: Mescolate ripetutamente la preparazione, poi diluitela lentamente con il liquido della zuppa.
● V FASE: Rimestate fino a che il composto si sarà leggermente addensato, poi amalgamatelo con le patate passate e con i funghi tenuti da parte.
● VI FASE: Regolate di sale, pepate a piacere, quindi incorporate prima i tuorli e successivamente gli albumi montati a neve. Mettete il composto in uno stampo a pareti alte imburrato e cuocetelo in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

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giovedì 27 marzo 2014

Frittelle di riso

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 200 g di riso;
● 3 quarti di latte;
● 80 g di zucchero semolato;
● una bustina di vaniglia;
● 100 g di canditi misti a dadini;
● un uovo;
● zucchero al velo;
● olio;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Portare il latte al limite dell'ebollizione, salatelo appena, poi fatevi scivolare dentro a pioggia il riso e cuocetelo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a che avrà assorbito il liquido (circa mezz'ora).
● II FASE: Cinque minuti prima del termine unite al riso lo zucchero semolato e la vaniglia. Levate dal fuoco, incorporate l'uovo e i canditi e fate riposare per un'ora.
● III FASE: Formate delle polpettine tipo hamburger e doratele in una padella antiaderente con abbondante olio caldo. Servite spolverizzata di zucchero a velo la vostra gustosa ricetta.

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mercoledì 26 marzo 2014

Ragù vegetariano

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 2 melanzane;
● 2 peperoni;
● 100 g di fagiolini surgelati;
● una cipolla;
● 2 spicchi di aglio;
● 4 cucchiai di olio;
● 300 g di polpa di pomodoro tritata;
● pepe;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Pulire le melanzane, eliminando il picciuolo e la pelle; tagliatele a dadini e mettetele in uno scolapasta. Salatele e lasciatele a perdere acqua per un'ora.
● II FASE: Mondate i peperoni, scartando picciuolo, semi e filamenti; poi riduceteli a quadretti.
● III FASE: Tagliate a pezzettini anche i fagiolini scongelati. Sbucciate e affettate non troppo sottilmente la cipolla.
● IV FASE: In una larga casseruola fate rosolare gli spicchi di aglio interi con l'olio; appena saranno dorati, schiacciateli e lavateli.
● V FASE: Unite la cipolla, fatela appassire piano per 15 minuti, poi aggiungete le altre verdure e fatelo insaporire per 10 minuti mescolando. Unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per circa mezz'ora, piano, bagnando se occorre con poca acqua. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.


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martedì 25 marzo 2014

Fagottini rustici

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 200 g di farina;
● 100 g di burro;
● 10 g di lievito di birra;
● latte;
● un tuorlo;
● 150 g di mortadella in una fetta;
● 4 fette di formaggio fondente;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete 180 g di farina spianatoia, unitevi 80 g di burro a pezzetti, una presa di sale e intridete gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso.
● II FASE: Poi incorporate il lievito sciolto in 3 cucchiai di latte tiepido, il tuorlo e impastate ancora unendo, se occorre, un filo di latte.
● III FASE: Lavorate la pasta energicamente per qualche minuto, poi fatela lievitare per un'ora, coperta, al caldo.
● IV FASE: Dopodiché stendete a pasta sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia alta circa mezzo cm, ricavatene 8 rettangoli uguali e ponete al centro di ciascuno un rettangolo più piccolo di mortadella con sopra una fettina di formaggio divisa a metà. Piegate i rettangoli a fagottino. Con la pasta rimasta fate delle strisce da appoggiare sopra ogni fagottino come decorazione.
● V FASE: Spennellate di latte e cuocete sulla placca del forno imburrata, per circa 20 minuti, a 200°.

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lunedì 24 marzo 2014

Pasta dell'orto

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 350 g di pasta piccola tipo semi di riso;
una confezione di verdure surgelate per "macedonia di verdure";
● un ciuffo di prezzemolo;
● una piccola cipolla;
● uno spicchio di aglio;
20 g di burro;
● 2 cucchiai di olio;
● brodo (anche di dado);
● grana grattugiato (facoltativo);
● pepe;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Per questa ricetta userete della pasta a forma di chicco di riso che dovrete cuocere proprio come un risotto.
● II FASE: Fate rosolare in una casseruola la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati con il burro e l'olio, unite le verdure parzialmente scongelate e fatele ben ammorbidire.
● III FASE: Poi bagnatele con un mestolo di brodo, fatelo asciugare, quindi unite la pasta e cuocete, aggiungendo il brodo a mestoli fino a ultimare la cottura. Regolate di sale, pepate e servite a piacere con grana la vostra gustosa ricetta.

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domenica 23 marzo 2014

Frittata pazza

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 10 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 6 uova;
● 150 g di spinaci;
● grana;
● 200 g di passato di pomodoro;
● foglie di basilico;
● burro;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, poi lessateli con la sola acqua del lavaggio. Scolateli, strizzateli e tritateli finemente.
● II FASE: In una ciotola sbattete 3 uova con una forchetta, unite gli spinaci tritati, 4 cucchiai di grana grattugiato, un pizzico di sale e mescolate.
● III FASE: Versate questo composto in una larga padella antiaderente imburrata e preparate una frittata il più sottile possibile, facendola cuocere prima da una parte e girandola poi dall'altra.
● IV FASE: Con le uova rimaste, 3-4 cucchiai di grana grattugiato e un pizzico di sale fate un'altra frittata.
● V FASE: Arrotolate separatamente 2 frittate su un tagliere e affettatele a strisce delle dimensioni delle tagliatelle; trasferitele in una terrina e tenetele in caldo.
● VI FASE: Fate sobbollire per 5 minuti il passato di pomodoro con le foglie di basilico lavate e asciugate, salatele leggermente e aggiungete una noce di burro. Fate addensare bene il sugo, versatelo sulle listarelle di frittata, mescolate e servite la vostra gustosa ricetta.

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sabato 22 marzo 2014

Faraona esotica

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 40 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● una faraona di circa 1,200 kg già pulita;
● 8 fette di pancetta;
● 50 g di uvetta;
● 40 g di pinoli;
● un dl di panna;
● brandy;
● vino bianco secco;
● burro;
● sale;
● pepe.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate la faraona dentro e fuori e asciugatela con carta assorbente da cucina. Avvolgetela con le fette di pancetta e legatela con refe incolore da cucina.
● II FASE: Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola (preferibilmente di coccio). Adagiatevi la faraona, rosolatela uniformemente, poi unite i pinoli, un bicchiere di vino, un bicchiere di brandy, la panna, sale e pepe.
● III FASE: Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti, rigirando ogni tanto la faraona con l'aiuto di 2 palette.
● IV FASE: Intanto mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Trascorso il tempo indicato, strizzatela e mettete anche questa nella casseruola. Proseguite la cottura ancora per 30 minuti circa poi, se occorre regolate di sale. 
● V FASE: Al momento di servire, levate il refe e la pancetta, tagliate la faraona a pezzi e mettetela in caldo su un piatto da portata.
● VI FASE: Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco vivo, lasciandolo sobbollire per qualche minuto: versatelo sulla faraona e servite la vostra gustosa ricetta.

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giovedì 20 marzo 2014

Pollo agli anacardi

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 55 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 500 g di petto di pollo;
● 200 g di cavolo verza;
● 2 cipolle;
● 2 cucchiai di fecola di patate;
● brodo di pollo;
● salsa di soia;
● 80 g di anacardi;
● un cucchiaio di prezzemolo tritato;
● sherry secco;
● olio;
● sale;
● pepe.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Riducete i petti di pollo (prima mondati e privati degli ossicini) a listarelle; quindi fateli saltare in padella con 4 cucchiai d'olio per 5-6 minuti.
● II FASE: Unite il cavolo ben lavato e tagliato a listarelle e le cipolle affettate al velo. Lasciate cuocere ancora per 5 minuti, mescolando continuamente.
● III FASE: Stemperate la fecola in un bicchiere di brodo caldo. Profumate con un cucchiaio di salsa di soia e un bicchierino di sherry e versate la salsa nella padella con il pollo.
● IV FASE: Unite gli anacardi grossolanamente tritati (tenete da parte alcuni interi per decorare). Insaporite con sale e pepe e cuocete ancora per 5 minuti fino a che la salsa sarà leggermente addensata. Spargete in superficie il prezzemolo e gli anacardi rimasti e servite la vostra gustosa ricetta.

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martedì 18 marzo 2014

Insalata d'inverno

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 20 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 2 grossi cespi di radicchio di Treviso;
● 2 finocchi;
● 10 olive verdi farcite;
● pasta di acciughe;
● olio;
● aceto;
● sale;
● pepe.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate l'insalata, tagliatela a listarelle sottili e lavatele bene. Dopodiché sgrondatele con cura.
● II FASE: Mondate i finocchi, eliminando le foglie più sciupate e affettateli sottilmente.
● III FASE: Tagliate le olive a rondelle e disponete tutti gli ingredienti in un'insalatiera.
● IV FASE: In una ciotola, sciogliete 2 cm di pasta d'acciughe con 4 cucchiai di olio e 2 di aceto. Salate pochissimo, pepate abbondantemente ed emulsionate il tutto.
● V FASE: Versate la salsa sull'insalata, mescolate e servite.

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lunedì 17 marzo 2014

Trote alla panna

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 4 piccole trote salmonate;
● 200 g di champignons;
● 4 fette di pane carré;
● 2 uova;
● ketchup;
● brandy;
● worcerster;
● prezzemolo;
● un dl di panna;
● 10 mandorle pelate;
● burro;
● sale;
● pepe.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate e pulite bene le trote. Imburrate 4 fogli di carta di alluminio, adagiatevi i pesci, salate, pepate e richiudete i cartocci.
● II FASE: Cuocete le trote in forno caldo a 200° per 20 minuti
● III FASE: Lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine, poi fateli insaporire in 20 g di burro. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di prezzemolo tritato, coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco basso.
● IV FASE: Aprite i cartocci e sistemate le trote sfilettate in una pirofila; disponetevi sopra i funghi e tenete il recipiente in caldo.
● V FASE: Sbattete i tuorli con la panna, un cucchiaio di brandy, uno di ketchup e qualche goccia di worcester. Versate la salsa sui pesci e passate in forno a 160° ancora per 10 minuti.
● VI FASE: Tostate le fette di pane, tagliatele a triangolo e disponetele sui pesci. Cospargete di mandorle tagliate a lamelle sottilissime e servite la vostra gustosa ricetta.

                                    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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sabato 15 marzo 2014

Calamari deliziosi

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 150 g di cervello di vitello;
● 8 calamari puliti;
● 80 g di mollica di pane;
● latte;
● olio;
● 20 g di capperi;
● prezzemolo;
● grana grattugiato;
● 2 spicchi d'aglio;
● un uovo;
● vino bianco secco;
● sale;
● pepe.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Lasciate il cervello per almeno 2 ore a bagno in acqua fredda, rinnovando spesso quest'ultima.
● II FASE: Scottatelo poi per 2 minuti in acqua bollente, scolatelo, spellatelo e tagliatelo a fettine.
● III FASE: Rosolate uno spicchio d'aglio sbucciato e tritato in un 2 cucchiai d'olio. Unite le pinne e i tentacoli dei calamari tritati, bagnate con un dl di vino e cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti.
● IV FASE: In un'altra padella, fate insaporire il cervello con la mollica di pane sminuzzata. Bagnate con mezzo bicchiere di latte, salate, insaporite con una macinata di pepe e aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo mondato, lavato e tritato.
● V FASE: Passate al mixer le 2 preparazioni, incorporate i capperi tritati, un cucchiaio di grana e l'uovo.
● VI FASE: Farcite i calamari col ripieno preparato e cucite l'apertura con rafe incolore.
● VII FASE: Rosolate l'aglio rimasto con 2 cucchiai d'olio. Unite i calamari e fateli dorare uniformemente. Bagnate con un bicchiere di vino e pepate. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa un'ora, bucando, con i i rebbi di una forchetta, i calamari di tanto in tanto per evitare che "scoppino".
● VIII FASE: Servite i calamari con il loro sugo, cosparsi di prezzemolo tritato.

                                    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


venerdì 14 marzo 2014

Pasta dell'orto

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 400 g di spaghetti;
● 300 g di zucchine;
● 2 spicchi di aglio;
● 20 g di porcini secchi;
● un peperoncino;
● olio;
● un ciuffo di prezzemolo;
● grana grattugiato;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e affettatele. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli, sgocciolateli e tritateli grossolanamente. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. A parte tritate anche l'aglio sbucciato.
● II FASE: Scaldate 4 cucchiaia di olio in una casseruola larga e bassa, unite l'aglio e i funghi, e fate insaporire per 2 minuti. Unite le zucchine e il peperoncino sbriciolato (dopo aver eliminato i semini interni), salate, coprite e stufate per 6-7 minuti.
● III FASE: Unite un bicchiere di acqua e cuocete, coperto, per 20 minuti, a fuoco molto basso. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo e spegnete.
 ● IV FASE: Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua; fatela bollire, salatela e cuocetevi la pasta al dente; scolatela, rovesciatela nella padella con il sugo, aggiungete 2 cucchiai dell'acqua di cottura e fatela saltare per un minuto su fuoco vivo. Servite con abbondate grana la vostra gustosa ricetta.


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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...


giovedì 13 marzo 2014

Rombi di pollo

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 15 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 300 g di petto di pollo;
● 60 g di mortadella in 2 fette;
● 3 carciofi;
● un cucchiaio di prezzemolo tritato;
● 3 uova;
● aglio;
● grana grattugiato;
● pane grattato;
● 300 g di besciamella densa;
● olio;
● burro;
● sale;
● pepe.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Lessate il petto di pollo in una pentola con poca acqua bollente salata per 20 minuti, poi passatelo al tritacarne. Mondate i carciofi ricavandone i cuori che farete scottare per 3 minuti, dopodiché tritateli.
● II FASE: Fateli appassire per 10 minuti con 20 g di burro, un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio, salate e insaporite con una macinata di pepe. Se necessario, durante la cottura, bagnate con qualche cucchiaio di brodo del pollo. Alla fine dovranno risultare ben cotti, ma asciutti.
● III FASE: In una ciotola raccogliete il trito di pollo, la mortadella tagliata a dadini piccolissimi, i carciofi (ai quali avrete tolto l'aglio), il prezzemolo, la besciamella, 2 tuorli e 4 cucchiai di grana grattugiato.
 ● IV FASE: Mescolate bene con un cucchiaio di legno e disponete il composto sul piano di lavoro, imburrato. Livellatelo con una spatola umida sino a raggiungere lo spessore di 2 cm e lasciatelo quindi riposare per 2 ore.
● V FASE: Dopodiché ricavatene dei rombi con un coltello, passateli prima nell'uovo rimasto, prima sbattuto, e poi nel pane grattato. Quindi friggeteli in abbondante olio caldo, poi metteteli a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e serviteli ben caldi.

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mercoledì 12 marzo 2014

Insalata affumicata

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 200 g di champignons (del tipo cremini, cioè bianchissimi);
● 50 g di salmone affumicato a fettine sottili;
● 50 g di trota affumicata a fettine sottili;
● mezzo mango maturo;
● 100 g di insalatina verde;
● 100 g di insalata rossa (tipo chioggia);
una carota;
● un limone;
● olio;
● aceto;
● sale;
● pepe.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Raschiate i funghi, lavateli, asciugateli, tagliateli a lamelle e spruzzateli subito con un pò di succo di limone perché non anneriscano.
● II FASE: Mondate e lavate l'insalata verde e quella rossa e sgrondatele bene. Raschiate la carota, spuntatela e riducetela a julienne con l'apposito utensile.
● III FASE: Sbucciate il mango e tagliate la polpa a listarelle sottilissime.
● IV FASE: In un piatto fondo da portata mettete l'insalata tagliata a listarelle, la carota, il mango e i funghi; sopra disponete le fettine di pesce affumicato (volendo potete anche arrotolarle formando dei piccoli "cannoli").
● V FASE: In una ciotola stemperate una presa di sale e una macinata di pepe con un cucchiaio di aceto e uno di succo di limone. Poi unite, poco alla volta 4-5- cucchiai di olio sbattendo gli ingredienti per emulsionarli bene.
● VI FASE: Condite l'insalata con questa vinaigrette e servite la vostra gustosa ricetta.

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lunedì 10 marzo 2014

Finocchi dorati

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: FACILE
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 4 finocchi piccoli;
● burro;
● 4-5 fette di formaggio fondente;
● farina;
● panna;
● grana grattugiato;
● sale.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e lavateli.
● II FASE: Fate bollire una casseruola, abbondante acqua leggermente salata e aggiungetevi un cucchiaio raso di farina; cuocetevi i finocchi per 5-6 minuti. Scolateli, asciugateli e dorateli sul fuoco vivo in una padella con 40 g di burro.
● III FASE: Poi disponeteli in una pirofila; distribuitevi sopra il formaggio a pezzetti, irrorateli con 3-4 cucchiai di panna, spolverizzateli con 2 cucchiai di grana e cuoceteli in forno a 220° per 10 minuti. Quindi servite la vostra gustosa ricetta.

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domenica 9 marzo 2014

Rotolini saporiti

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: BASSO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 40 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 600 g di magatello di vitellone, tagliato sottile come per il carpaccio;
● 4 cucchiai di grana grattugiato;
● 3 cucchiai di prezzemolo tritato;
● 2 spicchi di aglio;
● brodo;
● 3 cucchiai di pane grattato;
● un uovo;
● una carota;
● una cipolla;
● una costola di sedano;
● olio;
● burro;
● vino bianco;
● sale;
● pepe.

                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Mescolate il prezzemolo con il grana, il pane grattato, l'aglio tritato, l'uovo, 2 cucchiai di olio e 3-4 di acqua, sale, pepe.
● II FASE: Spalmate l'impasto sulle fettine di carne; sovrapponetene 4 per volta , arrotolatele a formare dei rotolini. Legateli con del rafe.
● III FASE: Tritate cipolla, sedano, carota e fate appassire il tutto in 3 cucchiai di olio e 20 g di burro. Unite i rotolini e rosolateli.
● IV FASE: Bagnate con mezzo bicchiere di vino e con un mestolo di brodo; salate e pepate. Cuocete in forno a 190° per 30 minuti, bagnando, se occorre, con  il brodo. Servite i rotolini tagliati a fette e nappati con fondo di cottura.

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