Cosciotto di capretto con patate alla cenere

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: MEDIA  

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 210 minuti 

INGREDIENTI....

● 1 cosciotto di capretto;

● 8 patate;

● 1 testa di aglio; 

● 2 rametti di rosmarino;

● timo;

● 20 cl di vino secco;

● 2 l di brodo di carne;

● cenere;

● burro;

● olio extravergine di oliva;

● sale grosso;

● sale fino;

● pepe.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Private il cosciotto dell'osso, cospargetelo di sale e pepe. Rosolatelo bene in una casseruola con un pò di olio. Aggiungete la testa di aglio in camicia, il rosmarino e bagnate con il vino, lasciate evaporare, quindi cuocete a fuoco moderato per 20 minuti. Appoggiate il cosciotto su un foglio di carta da forno e cospargetelo con del timo tritato. Chiudete il foglio

● II FASE: Passate in forno a una temperatura di 110 gradi per 3 ore circa. Aggiungete il brodo alla salsa rimasta nella casseruola e fate ridurre, aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo. 

●III FASE: Quando mancano circa 40 minuti alla fine della cottura del cosciotto, lavate le patate, mettetele in una pirofila, cospargetele di sale grosso e copritele di cenere, sigillate la pirofila con un foglio di alluminio per alimenti e mettetele in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. 

●IV FASE: Al momento di servire, scartate il cosciotto, tagliatelo e disponete nei piatti alcuni pezzi di carne con 2 patate. Irrorate con la salsa calda, accompagnandole con delle verdure di stagione e,infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....