sabato 28 febbraio 2015

Croissant mignon con pesce spada marinato

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 16 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti più (24 ore e 30 minuti di riposo)
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
16 croissant mignon salati:

● 500 g di filetto di pesce spada;
● 50 g di zucchero grezzo di canna;
● finocchietto selvatico; 
● la scorza di 1 arancia non trattata;
● la scorza di 1 limone non trattato;
● 50 g di sale grosso;
● olio extravergine di oliva;
● pepe in grani.
        
PREPARAZIONE

● I FASE: Per la farcia, in un contenitore mettete a marinare il filetto di pesce spada con il sale, qualche grano di pepe e lo zucchero. Lasciate riposare in frigorifero per 24 ore adagiandovi sopra un piccolo peso, girate di tanto in tanto.
 II FASE: Lavate e asciugate il filetto con della carta assorbente da cucina. 
 III FASE: Mettetelo nuovamente a marinare per 30 minuti in un contenitore con dell'olio, del finocchietto e la scorza tritata degli agrumi.
 IV FASE: Sgocciolate il filetto, asciugatelo con della carta assorbente e affettatelo sottilmente. 
 V FASE: Tagliate a metà i croissant e farciteli con il filetto e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!


LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....



mercoledì 25 febbraio 2015

tartare con capperi

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 8 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 50 g di capperi sotto sale;
● 50 g di acciughe;
● 500 g di filetto di manzo; 
● 30 g di cipolla rossa;
● il succo di 1 limone;
● senape;
● olio extravergine di oliva;
● sale e pepe.
        
PREPARAZIONE

● I FASE: Sciacquate, asciugate e tritate i capperi, tenendone 8 da parte, con le acciughe.
 II FASE: Tritate finemente il filetto a coltello e mescolando con gli ingredienti precedentemente preparati e la cipolla.
 III FASE: Condite con un'emulsione preparata con il succo di limone, un pò di senape, dell'olio, sale e pepe, mescolate con cura.
 IV FASE: Formate 8 cilindretti con la carne, posatene uno su ogni piattino e guarniteli con i frutti di cappero tenuti da parte e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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domenica 22 febbraio 2015

Sedano farcito con formaggio alle olive

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 6 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 12 coste di sedano;
● 80 g di robiola;
● 8 olive; 
● mezzo peperone;
● 1 carota;
● 2-3 foglie di prezzemolo;
● 1 cucchiaio di maionese.
        
PREPARAZIONE

● I FASE: Pulite le coste di sedano eliminando le foglie e i filamenti legnosi e tagliateli a pezzetti di 6 cm circa.
 II FASE: In una terrina amalgamate la robiola con il peperone e la carota a dadini e le olive e il prezzemolo tritati.
 III FASE: Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto.
 IV FASE: Aiutandovi con una tasca da pasticciere farcite le coste di sedano con il composto di formaggio e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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sabato 21 febbraio 2015

Timballi fritti

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 8 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 ore
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 270 g di tagliatelle;
● 2 dl di panna;
● 80 g di grana grattugiato; 
● farina;
● 2 uova;
● pangrattato;
● olio di semi per friggere;
● sale e pepe.

per il ragù....
● 1 cipolla;
● 400 g di polpa di macinato di vitello;
● vino rosso;
● 2 dl di brodo vegetale;
● olio extravergine di oliva;
● sale e pepe.
        
PREPARAZIONE

● I FASE: Per il ragù: tritate la cipolla e soffriggetela in un foglio di olio. Unite la carne, bagnate con poco vino e fatelo evaporare.
 II FASE: Aggiungete il brodo e cuocete a fiamma moderata fino a quando il liquido non si sarà completamente ridotto. Salate e pepate.
 III FASE: Per i timballi: lessate le tagliatelle in acqua bollente salata. Scolatele e conditele con la panna, parte del ragù e il grana grattugiato. Correggete di sale e pepe.
 IV FASE: Disponete le tagliatelle in 8 stampini e fatele raffreddare in frigorifero.
 V FASE: Sformate i timballi di tagliatelle, passateli rapidamente nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
 VI FASE: Friggete i timballi dorandoli uniformemente, disponeteli in piatti individuali e guarnite con il rimanente ragù e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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martedì 17 febbraio 2015

Polenta con verdure

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 8 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 700 g di zucchine piccole;
● 300 g di pomodorini;
● 350 di farina di mais; 
● qualche foglia di menta;
● 2 cucchiai di aceto di mele;
● 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
● sale.
        
PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate e spuntate, le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Fate scaldare una piastra antiaderente e cuocetevi le zucchine 2-3 minuti per lato. finché non saranno morbide.
 II FASE: Allineate le zucchine su un piatto da portata, emulsionate l'aceto, e l'olio con poco sale e irrorate le zucchine con la salsina ottenuta. Ponete sopra ogni fettina uno spicchio di pomodorino, salate, coprite e lasciate riposare.
 III FASE: Nel frattempo portate a ebollizione 1,5 l di acqua salata, versatevi a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete per 45 minuti, fino ad avere una polenta morbida. Versatela in una pirofila rettangolare e fatela dorare su una piastra antiaderente finché non si forma una crosticina.
 IV FASE: Servite i triangoli di polenta in un piatto disponendovi intorno le verdure preparate in precedenza, guarnite con la menta e, servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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giovedì 12 febbraio 2015

Spiedini tikka

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 6 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti + 12 ore di riposo
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 750 g di petti di pollo;
● olio extravergine di oliva;
per la marinata 
● 1 cipolla;
● 3 dl di yogurt;
● 2 spicchi di aglio;
● 2 cucchiai di aceto;
● 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato;
● mezzo cucchiaino di peperoncino rosso piccante in polvere;
● il succo di 1 limone;
● 2 cucchiai di sale.
        
PREPARAZIONE

● I FASE: tagliate la carne, a cubetti di circa 2 cm di lato e sistematela in una terrina.
 II FASE: per la marinata: preparate la marinata frullando assieme tutti gli ingredienti e versatela sulla carne. Mescolate, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore, ricordandovi di rimestare di tanto in tanto in modo che i pezzi di pollo si insaporiscano uniformemente.
 III FASE: Al termine della marinatura scolate la carne, infilzatela sugli spiedini, spennellatela con olio e cuocete, a calore non troppo vivo, in forno o, meglio ancora, alla griglia e , infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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martedì 10 febbraio 2015

Vongole con patate e salsiccia

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 8 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti + 60 minuti di riposo
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 1 Kg di vongole;
● 2 spicchi di aglio;
● 1 bicchiere di vino bianco; 
● 400 g di patate;
● 200 g di salsiccia;
● 1 ciuffo di prezzemolo;
● 6 cucchiaini di olio extravergine di oliva;
● sale e pepe.
        
PREPARAZIONE

● I FASE: Sciacquate le vongole, sotto l'acqua corrente, quindi lasciatele a bagno in acqua salata per circa 1 ora; sgocciolatele, trasferiteli in una padella con poco olio e fatele aprire sul fuoco vivace.
 II FASE: Scartate quelle rimaste chiuse e trasferite le rimanenti in una casseruola in cui avrete fatto soffriggere l'aglio tritato con un filo di olio. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi unite le patate, sbucciate e tagliate a dadini, e la salsiccia sbriciolata.
 III FASE: Salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.
 IV FASE: distribuite le vongole, le patate e le salsiccia in scodelli e individuali, e cospargete di prezzemolo tritato e servite, accompagnando con cubetti di pane tostato.

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lunedì 9 febbraio 2015

Spaghetti arrotolati

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 8 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti circa
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 2 melanzane;
● 1 cipolla;
● 600 g di polpa di pomodoro; 
● 350 g di spaghetti;
● 250 g di ricotta salata grattuggiata;
● 1 ciuffo di prezzemolo;
● 6 cucchiaini di olio extravergine di oliva;
● sale e pepe.

PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate le melanzane, e tagliate a fette, raccoglietele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per almeno un'ora.
 II FASE: Nel frattempo, affettate la cipolla e ponetela in un tegame, preferibilmente di coccio, con olio e la polpa di pomodoro, portate su fuoco moderato, salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
 III FASE: Sciacquate le melanzane, asciugatele con carta assorbente da cucina e cuocetele sulla griglia. 
 IV FASE: In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi gli spaghetti e cuoceteli al dente.
 V FASE: Scolateli, trasferiteli in una zuppiera e conditeli con il sugo e la ricotta. 
VI FASE: Formate delle matassine allungate con gli spaghetti, ponete ognuna su una fetta di melanzana, arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti. 
 VII FASE: Decorate con foglioline di prezzemolo e, a piacere con un cucchiaino di pesto e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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domenica 8 febbraio 2015

Torta di carote

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 6 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti circa
● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
● 300 g di carote;
● 1 bustina di lievito chimico in polvere  ;
● 300 g di farina; 
● 50 g di mandorle;
● 180 g di zucchero;
● 90 g di olio di semi;
● 3 uova;
● zucchero a velo;
● 1 bacca di vaniglia.

PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate le carote, pelatele e grattugiatele, pesatele fino a ottenere 300 g che servono per la torta, trasferite il tutto in un colino e con un  cucchiaio schiacciatele in modo da far espellere parte del loro liquido.
 II FASE: Rompete le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero, montate con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e biancastro. 
 III FASE: In una ciotola profonda, setacciate la farina con il lievito e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia dopodichè unite la farina di mandorle e poi le carote ben asciutte e mescolate il tutto con un cucchiaio.
 IV FASE: Versate il composto montato di uova e olio e mescolate bene molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino, imburrate e infarinate lo stampo e versatevi il composto.  
 V FASE: Infornate a 180 gradi per 30 minuti, infine abbassate a 170 gradi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Verificate la cottura con la prova dello stecchino (il dolce sarà pronto quando estraendo lo stecchino questo risulterà asciutto). 
 VI FASE: Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite il tutto su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.



                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....