giovedì 31 dicembre 2015

Auguri di Buon 2016

Auguri di un meraviglioso 2016! Che sia costellato di momenti felici e di soddisfazioni, come gli astri di un cielo stellato, e attraversato da qualche stella cadente per esaudire i vostri desideri! Auguri! Nonna Maria e il suo staff


martedì 29 dicembre 2015

Piccione all'anice su purè di patate e radicchio

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: MEDIA  
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 180 minuti 
INGREDIENTI....
per la carne...
● 4 piccioni;
● 4 cucchiai di liquore all'anice; 
● 20 cl di vino bianco;
● 4 foglie di alloro, 4 rametti di timo, 4 foglie di salvia;
● 1 spicchio di aglio;
● 10 cl di olio extravergine di oliva;
● sale e pepe.
Per i contorni...
● mezza testa di radicchio;
● 10 g di uva passa;
● 10 g di pinoli;
● 4 rametti di menta;
● 4 patate;
● 15 cl di olio extravergine di oliva;
● sale e pepe.
Per la salsa...
● 2 cucchiai di composta di ciliegie;
● 12 cl di fondo di piccione.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Dissosate i piccioni e utilizzate le carcasse per preparare il fondo. Marinate le carni con il liquore, il vino e gli odori per 2 ore, in frigorifero.
 II FASE: Scolateli dalla marinata, poi separate petti e cosce, ungeteli con l'olio e cospargeteli con l'aglio tritato. Fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
III FASE: Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Condite il purè con un filo di olio, sale e e pepe e conservate in caldo. Lavate il radicchio e scolatelo per pochi secondi in acqua bollente salata. Raffreddatelo subito in acqua ghiacciata. Tenete da parte le 4 foglie più grandi e tagliate il resto a striscioline. Salate il radicchio tagliato in padella con l'olio, pinoli, uva passa (precedentemente ammollata in acqua tiepida, scolata e strizzata) e foglie di menta spezzettate. Salate e pepate.  
IV FASE: Avvolgete il composto ottenuto nelle foglie di radicchio tenute da parte e infornate per 5 minuti a 160 gradi. Frullate il fondo di piccione con la composta di ciliegie e passatelo al setaccio.
V FASE: Rosolate i piccioni in una padella unta con un filo di olio, poi terminate la cottura in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Formate dei tortini con il purè di patate e disponeteli nei piatti. Unite i piccioni con la salsa alle ciliegie e il fagottino di radicchio e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

giovedì 24 dicembre 2015

Auguri di Buon Natale

Auguri a tutti quelli che festeggiano il Natale nel, e con cuore, perchè riescono a cogliere la vera e magica essenza della Natività! Nonna Maria e il suo staff!!!


Agnello con tortino di patate al rosmarino

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: MEDIA  
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 140 minuti 
INGREDIENTI....
per i tortini...
● 10 cl di panna;
● olio extravergine di oliva; 
● rosmarino;
● sale e noce moscata.
per la salsa...
● 35 cl di vino rosso;
● mezzo l di fondo di agnello;
● 2 cipolle;
● 1 chiodo di garofano;
● 1 foglia di alloro;
● 2 grani di pepe;
● 2 bacche di ginepro;
● olio extravergine di oliva;
per la carne...
● 2 carrè di agnello con 8 costolette;
● 100 g di olive nere;
● 10 foglie di spinaci.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Per i tortini affettate le patate sottilmente, conditele con sale, una grattata di noce moscata e rosmarino tritato. Disponetele in piccoli stampi precedentemente unti con olio. Coprite con la panna e cuocete in forno a 120 gradi. Alla fine fate gratinare i tortini a 230 gradi.
 II FASE: Per la salsa in una casseruola rosolate in un filo di olio le cipolle tritate grossolanamente con le spezie e l'alloro. Unite il vino, che dovrà evaporare fino al completo assorbimento, e il fondo di agnello.Cuocete a fuoco dolce, fino a ottenere una salsa fluida e concentrata. 
III FASE: Per la carne disossate uno dei carrè, tagliate la carne con l'aiuto di un coltello, inserite le foglie di spinaci e le olive denocciolate. 
IV FASE: Ricomponete la carne legandola con dello spago da cucina. Cuocete l'altro carrè di agnello e la carne farcita per 3 minuti, quindi passateli in forno a 200 gradi per 5 minuti. Fateli riposare, mantenendoli in caldo. 
V FASE: Infine passate la salsa al setaccio. Versatela sui piatti ben caldi, adagiate sopra a ognuno 2 costolette, 2 fette di carne farcita e vicino il tortino di patate e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....


lunedì 14 dicembre 2015

Cosciotto di capretto con patate alla cenere

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: MEDIA  
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 210 minuti 
INGREDIENTI....
● 1 cosciotto di capretto;
● 8 patate;
● 1 testa di aglio; 
● 2 rametti di rosmarino;
● timo;
● 20 cl di vino secco;
● 2 l di brodo di carne;
● cenere;
● burro;
● olio extravergine di oliva;
● sale grosso;
● sale fino;
● pepe.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Private il cosciotto dell'osso, cospargetelo di sale e pepe. Rosolatelo bene in una casseruola con un pò di olio. Aggiungete la testa di aglio in camicia, il rosmarino e bagnate con il vino, lasciate evaporare, quindi cuocete a fuoco moderato per 20 minuti. Appoggiate il cosciotto su un foglio di carta da forno e cospargetelo con del timo tritato. Chiudete il foglio
 II FASE: Passate in forno a una temperatura di 110 gradi per 3 ore circa. Aggiungete il brodo alla salsa rimasta nella casseruola e fate ridurre, aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo. 
III FASE: Quando mancano circa 40 minuti alla fine della cottura del cosciotto, lavate le patate, mettetele in una pirofila, cospargetele di sale grosso e copritele di cenere, sigillate la pirofila con un foglio di alluminio per alimenti e mettetele in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. 
IV FASE: Al momento di servire, scartate il cosciotto, tagliatelo e disponete nei piatti alcuni pezzi di carne con 2 patate. Irrorate con la salsa calda, accompagnandole con delle verdure di stagione e,infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....



martedì 1 dicembre 2015

Cinghiale lardellato con patate al rosmarino

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PORZIONI
● DIFFICOLTÀ: MEDIA  
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 135 minuti 
INGREDIENTI....
per la salsa....
● 400 g di ossa di cinghiale;
● 2 gambi di sedano;
● 2 cipolle;
● 3 carote;
● 20 cl di vino rosso corposo; 
● olio extravergine di oliva;
per il cinghiale...
● 800 g di lombata di cinghiale;
● 200 g di lardo a fette;
● 200 g di olive;
● 2 rametti di rosmarino;
● 1 kg di patate;
● olio extravergine di oliva;
● sale e pepe.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Per la salsa, fate tostare le ossa con un filo di olio, unite le verdure tritate e il vino rosso. Quando quest'ultimo sarà evaporato, coprite con acqua e cuocete per circa 2 ore o fino a che la salsa non avrà la giusta consistenza. Filtrate e tenete in caldo.
 II FASE: Per il cinghiale, disossate la lombata, apritela a portafoglio e farcitela con le fette di lardo (tenendone alcune da parte), le olive snocciolate e gli aghi di un rametto di rosmarino. Richiudete la lombata legandola con dello spago da cucina. Sbucciate, lavate e tagliate a dadini le patate.
III FASE: Passate la lombata rapidamente in padella con un filo di olio, lardellatela con le fette di lardo tenute da parte e mettetela in una teglia con le patate. Salate e pepate. Aggiungete il rametto di rosmarino rimasto e un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
IV FASE: Disponete la salsa nel piatto e adagiate sopra la lombata di cinghiale affettata con le patate e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....